Levesbetétek: a leveshez adott különféle készítmények, amelyek javítják az étel ízét illetve növelik tartalmának tápanyagát. Lehetnek tészták, kenyérből és húsból fűszerezett, összeállított készítmények.
A leggyakoribb levesbetétek
- Gyúrt tésztából készült cérnametélt, eperlevél, reszelt tészta, tarhonya (ezeket legegyszerűbb készen megvásárolni és kifőzni).
- Kevert tészta: nokedli, készítése olyan egyszerű, hogy jobban jársz, ha otthon készíted el.
- Krumplis tésztából készült, gombóc alakra formázott levesbetét.
- Pirított kenyérkocka (lehet fokhagymás): készítsd el otthon (a kruton-nak nevezett fokhagymás kenyérkocka ára aránytalanul magas).
- Sült szalonna: húsos, vékonyra szelt szalonnából percek alatt meg tudod sütni (ropogósra is).
- Húsgombóc: darált húsból tojással, fűszerekkel összeállított, golyó alakú készítmények, amelyeket általában a levesben szokás kifőzni.
Vegyük sorra, hogy a fentiekkel milyen teendőid vannak. A szükséges munkafolyamatokhoz a linkekre való kattintással jutsz el.
Gyúrt tésztából készült levesbetétek:
Legegyszerűbb, ha száraz tészta formájában készen vásárlod. A reszelt tészta helyett használhatsz tarhonyát.
Ezeket a tésztákat használat előtt ki ki kell főzni, vagy bele kell főzni az ételekbe (ez utóbbi esetben 20 – 25 percig tart, amíg megpuhul. A tésztafőzés módját egy másik cikkemben találod.
Kevert tésztából készült levesbetétek:
Legismertebb fajtájuk a nokedli. Levesbetétnél 1 – 2 tojáshoz kevés sót és annyi lesztet kell adni, hogy jól keverhető legyen, de ne legyen nagyon híg. Formázása nokedli szaggatóval történik, kifőzése forrásban levő vízben néhány perc alatt megtörténi. Részletesebben a Nokedli levesbe c. írásomban tudod megnézni.
Krumplis tésztából készített levesbetét:
A krumplis tészta készítése után már csak gombócokká kell formázni és a levesben kifőzni. A részletekről a Krumpligombóc c. cikkemből tájékozódhatsz.
Pirított kenyérkocka (lehet fokhagymás):
A fokhagymás kenyérkockát kruton (angolul crouton) néven találod az üzletekben, meglehetősen borsos áron. A szokásos elkészítési módja: a kenyeret kis kockákra vágni, majd zsíron vagy olajon megpirítani. Nekem van egyszerűbb módszerem: a kenyér szeletet pirítóban megpirítom, fokhagymával bedörzsölöm, majd kis kockákra vágom. Igy nem kerül további zsiradék a levesbe, és sokkal gyorsabban elkészül. Nézd meg részletesen a Kruton pofonegyszerűen c. írásomban.
Sült szalonna leves feltét:
A húsos, vékonyra szelt szalonnából percek alatt meg tudod sütni (ropogósra is). A leves tetejére szokás tenni, mint például a krumpli krémlevesnél:
Töltelék levesbetét:
Húsleves betétként szokás készíteni. Úgy készül, mint a töltött húsok tölteléke – kicsit macerás, de finom – és a masszát fóliába csavarva főzöd meg a levesben, majd a végén a fóliát eltávolítod. Itt találod részletesen:
Húsgombóc levesbetét:
Úgy készül, mint a fasírozott, de nincs benne áztatott zsemle. Készítési módját a Húsgombóc alaprecept c. cikkemben találod. Levesbetétként használva a levesben kell megfőzni. Méretétől függően 15 – 25 perc alatt fő meg.
Szöveg és képek: Pap Zsuzsa
Legutóbbi hozzászólások