Jókai bableves: igen, a híres íróról elnevezve. A leggazdagabb, legfinomabb bableves, amit csak el tudsz képzelni. Egytálételnek is kiváló, ezért második fogást nem tanácsos utána készíteni.
Jókai bableves recept
Elkészítési idő: 260 perc (ebből a munka a csipetke készítéssel együtt: 60 perc)
Hozzávalók
6 személyre
| A főtt csülök készítéséhez: |
| 1 db füstölt hátsó csülök |
| 1 db közepes vöröshagyma |
| 4 db babérlevél |
| 4 gerezd fokhagyma |
| 15 db szemes bors |
| só (feltételesen) |
| További hozzávalók: |
| 0,5 kg tarkabab |
| 2 db közepes sárgarépa |
| 2 db közepes fehérrépa |
| 1/4 közepes zellergumó |
| 1 csokor petrezselyemzöld |
| 2 szál zeller zöld |
| 15 dkg csipetke |
| só |
| 2 dl tejföl a tálaláshoz |
| A rántáshoz: |
| 1 evőkanál zsír |
| 2 evőkanál liszt |
| 1 kk piros fűszerpaprika |
Bevásárlólista
| 1 db hátsó füstölt sertéscsülök |
| 0,5 kg tarkabab |
| 2 db közepes sárgarépa |
| 2 db közepes fehérrépa |
| 1/2 közepes zellergumó zölddel |
| 1 csokor petrezselyemzöld |
| 15 dkg csipetke |
| 1 kis pohár tejföl |
Emlékeztető
| babérlevél |
| fokhagyma |
| szemes fekete bors |
| só |
| hagyma |
| zsír |
| liszt |
| pirospaprika |
Előkészítés
- A babot a főzés előtti estén mosd át (ha szükséges, válogasd) és áztasd be.
- A csülköt a főzés előtt mosd le és szükség szerint tisztítsd is meg.
Jókai bableves elkészítése
- Tedd fel a csülköt főni annyi vízben, amennyi ellepi. Ha szükséges, vágd ketté.
- Lassan melegítsd fel (nagyjából 1 óra alatt érje el azt a hőmérsékletet, amelyen lassan gyöngyözve forr.)
- Tedd bele a főzéshez szükséges hozzávalókat.
Csülök főzése
- Másfél óra után nézd meg, hogy megpuhult-e. A főzési idő változó lehet. Akkor kész a csülök, ha leválik a csontról a húsos rész.
- Emeld ki a csülköt a főzővízből, csontozd ki és tedd félre egy letakarható edényben.
Főtt füstölt csülök
- Kóstold meg a főzővizet. Ha nem elég sós, sózd meg, ha túl sós lenne, akkor fel kell hígítanod. Ha a lé így több lenne 2 liternél, akkor a fölösleget tedd félre a hűtőben és használd fel más levesek, például krumplileves, vagy főzelékek, például babfőzelék készítéséhez.
- Tedd a beáztatott és leöblített babot a főzővízbe és kezd el főzni.
Bab főzése
- Közben tisztítsd meg a zöldségeket és vágd karikákra vagy kockákra. Vagdald fel a főtt csülköt kockára (hogy melyik részét teszed bele, az ízlés dolga) és karikázd fel a megmosott debrecenit. A petrezselymet aprítsd fel.
- Készítsd el a csipetkét 1 tojásból és annyi vízből, hogy kemény, csipkedhető tészta legyen belőle. Ha ezt nem szeretnéd, használj kész csipetkét.
- Amikor a bab már majdnem megpuhult, tedd a főzővízbe a zöldségeket, a csipetkét és a zeller zöldet vagy petrezselyemszárat.
Zöldségek hozzáadva
- Ha már minden megpuhult, készítsd el a paprikás rántást és tedd a levesbe. [table "33" not found /]
- Tedd a berántott levesbe a debrecenit és a petrezselymet. (Ízlés dolga, hogy a tejfölt belefőzöd-e a levesbe, vagy tálaláskor adod mellé. (Én ez utóbbi változat híve vagyok, mert van, aki nem szereti a tejfölös ételeket.)
Bableves berántva
Bableves csülökkel, debrecenivel
- Forrald fel és főzd még 10 percet. Ezzel a leves elkészült.
Elkészítési idő:
- Csülök főzése (lassú felmelegítéssel és lassú forralással): 180 perc
- Bableves főzési ideje: 60 perc (közben a zöldségeket megtisztíthatod és feldarabolhatod, a csülköt felkockázhatod, a debrecenit felkarikázhatod, a csipetkét is elkészítheted)
- Rántás készítése: 5 perc
- Leves összeforralása a rántással és debrecenivel: 15 perc
Összesen: 260 perc (ebből, ha a csipetkét is te készíted, munka: 60 perc)
Jókai bableves tálalása
A levest tányérokra szeded és tejfölt kínálsz hozzá.
Jókai bableves tálalva 1
Kiegészítés:
Jókai Mór első felesége: Laborfalvi Róza – a híres színésznő – nemcsak a színpadon tudott nagyokat alkotni, hanem a konyhában is. Egyesek szerint az ő fantáziáját és főző tudományát dicséri ez a leves. Jókai inkább az ételek és elfogyasztásuk színes leírásában jeleskedett (forrás: Szakál László: Híres emberek híres receptjei).
A leves történetéről bővebben is olvashatsz.
A Jókai bableves receptjének alapját a Gundel Károly: Kis magyar szakácskönyvében leírt változat képezi. A hozzávalókat a praktikumnak megfelelően változtattam meg, az elkészítés módját pedig tapasztalataim alapján írtam le. A leírás nagyon hasonló a csülkös bableveséhez debreceni hozzáadásával kiegészítve.
Képek: saját készítésű étel saját felvételei
Legutóbbi hozzászólások