Sztrapacska csülökkel

Sztrapacska csülökkel: ez a recept a szokásos sztrapacskáétól abban tér el, hogy nem nyers reszelt, hanem főtt és áttört krumplival készült.

Sztrapacska csülökkel

Elkészítési idő a csülök főzése nélkül: 60 perc

Hozzávalók

4 adaghoz

A nokedli tésztához:

Ez a krumplis tészta nem nyers reszelt krumpliból készül, hanem Széll Tamástól átvett főtt krumplis nokedli tészta. El sem tudtam képzelni, hogyan lesz egy nokedli tészta az alábbi összetevőkből, de kiváló:

A nokedlihoz:

30 dkg főtt áttört krumpli

36 dkg liszt

30 dkg tejföl

4 tojás

A rátéthez:

15 dkg füstölt szalonna

1/4 füstölt csülök (bőr,zsír nélkül)

15 dkg juhtúró

1 kis pohár tejföl

Bevásárlólista

40 dkg krumpli

1 nagy pohár tejföl

15 dkg füstölt szalonna

1/4 füstölt csülök

15 dkg juhtúró

Emlékeztető

liszt

tojás

Megjegyzés:

• A füstölt csülöknek csak egy része kell az ételhez, ezért gondold át, mit teszel a többivel (pl. főzelék feltét, rakott tészta, csülkös bableves vagy lencseleves, önmagában ecetes tormával vagy főtt tojással és zöldségekkel hidegen).

Előkészítés

• Megfőzöd a füstölt csülköt. Ezt célszerű előző nap elvégezni, mivel a főzési idő kb. 2,5 óra, valamint a csülöknek a főzővízben kell kihűlnie.
• A krumplit megtisztítod, kockákra vágod, megfőzöd és szűrőszitán áttöröd (ez a kérdéses mennyiségben gyorsan kész, nincs értelme krumplinyomót előszedni).
• Amíg a krumpli fő, kiolvasztod a szalonna zsírját. A pörcöt kiszeded és félre teszed.
  

  Kiolvasztott szalonna

• Amíg a szalonna kiolvad, jöhetnek a további előkészítő műveletek.
• A juhtúrót összekevered a tejföl egy részével.
  

  Juhtúró és tejföl összekeverve

• A csülök húsos résznek kb. a negyedét feltépkeded vagy felvagdalod.

Sztrapacska csülökkel – elkészítés

A krumplis nokedli elkészítése:

1. A tészta főzővizébe sót teszel, elkezded melegedni. (Ha van vízforralód, használd azt, akkor a tészta elkészülte után tudsz forró vizet készíteni.)
2. Az áttört krumplit egy tálban összekevered a liszttel. Kevés sót is adsz hozzá.
3. Közepébe mélyedést készítesz. Ebbe ütöd bele a tojásokat és teszed a tejfölt, amelyeket egy villával jól összekeversz, mielőtt a krumplis liszttel összedolgozod.
   

   Krumpli, liszt, tojás tejföl

4. A hozzávalók összedolgozása után kiderül, megfelelő-e a tészta keménysége. Ha túl keménynek találod a nokedli-szaggatáshoz (kevés anyaggal ki is próbálhatod), kevés tejfölt, ha túl puha, lisztet teszel hozzá. A kifőzést két-három adagban tudod elvégezni.
   

   Nokedli tészta

5. A lassan forró vízbe szaggatod a nokedlikat. Hamar feljön a víz tetejére és már szedheted is ki.
   

   Nokedli tészta szaggatás előtt

   

   Nokedli kifőzése

További műveletek:

1. A kifőzött nokedlit lecsepegteted, majd a szalonna-zsírra teszed, azzal összekevered.
   

   nokedli-szalonnazsírral keverve

2. Hozzá teszed a tejföllel kevert juhtúró kb. negyed részt és azzal is összekevered.

Amikor készen vagy a nokedli kifőzésével, tálalhatsz.

Elkészítési idő (a füstölt csülök főzése nélkül):

• Előkészítés: 40 perc
• Nokedli kifőzése (3 adagban): 15 perc
• Összeállítás: 5 perc

Összesen: 60 perc

Sztrapacska csülökkel – tálalás

A nokedlit forrón tányérokra szeded. Ráteszed kis halmokban a tejfölös juhtúrót. Rászórod a felmelegített főtt füstölt csülök darabokat. Megszórhatod vágott  petrezselyemmel.

 

Étel, képek és recept (Széll Tamás után szabadon): Pap Zsuzsa