Harcsapaprikás túrós csuszával

Harcsapaprikás túrós csuszával: jellegzetes magyar ételként ismeri mindenki. Tálalhatod nokedlival is, de túrós csuszával tálalva igazi, finom különlegesség.

Harcsapaprikás túrós csuszával

Elkészítési idő: 130 perc

Hozzávalók

4 adaghoz

A harcsapaprikáshoz:

• 80 dkg szürke harcsa halhús
• 2 közepes fej hagyma
• 1 db zöldpaprika
• 1 fej kisebb, vagy 1/2 fej nagyobb paradicsom
• 2 evőkanál zsír (sertés vagy baromfizsír)
• 1 evőkanál édes piros fűszerpaprika
• 3 evőkanál tejföl
• 1 evőkanál liszt
• só

A túrós csuszához:

• 20 – 25 dkg száraz (vagy 20 dkg lisztből és 2 db tojásból otthon készített friss) csusza tészta
• 25 dkg túró
• 2 – 3 evőkanál tejföl
• 4 szelet füstölt zsírszalonna
• só

Bevásárlólista

• 80 dkg szürke harcsa halhús
• 2 közepes fej hagyma
• 1 db zöldpaprika
• 1 fej kisebb, vagy 1/2 fej nagyobb paradicsom
• 20 – 25 dkg csusza tészta
• 1 közepes pohár tejföl
• 25 dkg túró
• 10 dkg füstölt zsírszalonna

Emlékeztető: sertés vagy baromfizsír, piros fűszerpaprika, liszt, só

Előkészítés

• A halhúst 2 x 2 cm-es kockákra vágod.
  

  Szürke harcsa halhús felkockázva

• A hagymát, zöldpaprikát apróra feldarabolod.
• A paradicsom héját eltávolítod, majd felaprítod.
• A túrót 2 evőkanál (lehet, hogy több kell) tejföllel összedolgozod, ízlés szerint megsózod.
• A szalonnát felszeleteled, a bőrét rajta hagyod és a felső szélétől a bőrig bevagdosod.

Harcsapaprikás túrós csuszával – elkészítés

1. A zsírból, hagymából, zöldpaprikából, paradicsomból párolással-pirítással pörkölt alapot készítesz. Ezt itt most csak képekben mutatom be. (Lényegében párolás és pirítás váltogatásával készül nagy türelemmel és elegendő idővel.)
   

   Pörkölt alap készítése 1

   

   Pörkölt alap készítése 2

   

   Pörkölt alap készítése 3

   

   Pörkölt alap készítése 4

   

   Pörkölt alap készítése 5

2. Közben kisütöd a szalonna szeleteket. Hagyd a serpenyőben, hogy tálalás előtt fel tudd melegíteni.
3. Felteszed a tészta főzővizét melegedni. (Vízforralóval gyorsabb és kevésbé energiaigényes.)
4. Az elkészített pörkölt alapba beleteszed a harcsa-darabokat, átforgatod, majd annyi vízzel felöntöd, hogy éppen ellepje.
   

   Halhús hozzáadása

   

   Párolás-főzés 1

5. Felforralod és kb. 7 – 10 percig főzöd (a halhús gyorsan puhul). Ne kevergesd, csak rázogasd, mert könnyen szétesik.
   

   Párolás-főzés 2

6. Közben elkezded kifőzni a tésztát (főzési idő a csomagoláson) és elkészíted a habarást (a 3 evőkanál tejfölt 1 evőkanál liszttel elkevered, majd több lépésben felhígítod a harcsa forró levével – használj a keveréshez habverőt).
   

   Habarás

7. A habarást a pörkölthöz öntöd, óvatosan elkevered, felforralod (közben egyszer-kétszer megrázogatod). Ezzel a harcsapaprikás elkészült.
   

   Habarás hozzáadása

   

   Harcsapaprikás készen

8. A kifőtt és kiszedett csusza tésztához hozzákevered (vagy ráteszed) az arányos mennyiségű tejfölös túrót. Ezzel a túrós csusza is elkészült.

Elkészítési idő:

• Előkészítő munkák: 20 perc
• Pörkölt alap készítése, szalonna kisütése (ezalatt akár házi csusza tészta is elkészül): 90 perc
• Pörkölt készítése harcsából, közben tészta kifőzése: 15 perc
• Habarás: 5 perc

Összesen: 130 perc

Megjegyzés:

• Igen, egy jó pörkölt alap elkészítéséhez (profi szakácsok véleménye szerint) másfél óra kell.

Harcsapaprikás túrós csuszával – tálalás

A harcsapaprikást forrón tányérokra szeded, mellé teszed a kívánt mennyiségű túrós csuszát és ráteszed a közben kisütött (és szükség esetén visszamelegített szalonnát.

 

Étel, képek és recept: Pap Zsuzsa