Orjaleves: nagyon jó ízű sertéshúsleves, mivel elég sok húst tartalmazó tarja- illetve karajcsontból készül. Az eredeti orjaleves vetekszik a marhahúslevessel, készítsd el mielőbb!

Orjaleves 1

Orjaleves recept

Elkészítési idő: 190 perc (ebből munka: 40 perc)

Hozzávalók

6 személyre

  • 1,5 – 2 kg húsos orjacsont (a sertés nyaktól a farig terjedő húsos hátgerince: karaj-, tarjacsont vagy vegyesen)
  • 2 száll nagyobb sárgarépa
  • 2 szál nagyobb fehérrépa
  • 1/4 zellergumó
  • 1/4 fej karalábé
  • 1 fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma (nem kötelező)
  • 2 szál zeller zöld
  • 4 – 5 szál petrezselyemzöld
  • 10 – 15 szem fekete bors
  • 10 -15 dkg levestészta (cérnametélt, eperlevél, csigatészta)

Megjegyzések:

  • Ez a recept eredetinek tekinthető, családi hagyományok szerint. (A klasszikus, hagyományos étel nem tartalmaz fűszer keverékeket, ízfokozókat a só kivételével, zöldpaprikát és paradicsomot sem. E két utóbbi alapanyag a hajdúsági változatra jellemző.) A legegyszerűbb és sokak szerint a legfinomabb. Az erdélyi változat is másképp készül.
  • A hozzávalókból láthatod, hogy ez a leves még pénztárcakímélő is, mivel az tarja- és karajcsont olcsó alapanyagnak tekinthető.
  • Ha van otthon néhány levél (főzelék alapanyagból megmaradt kelkáposzta levél, azt is beleteheted.
  • Ha sok ember részére készül a leves, és szeretnéd, hogy a következő hétre maradjon még leves- vagy főzelék alapleved, szükséged lehet egy nagy, 10 literes fazékra.

Előkészítés

  • Mosd meg a húsos csontokat alaposan, mivel a feldarabolásnál maradhattak rajta csontszilánkok.  Tedd egy 5 – 6 literes fazékban vagy lábasba.

    Karaj-és tarjacsont

    Karaj-és tarjacsont

  • A zöldségeket tisztítsd meg és öblítsd le.

    Nyers zöldségek feldarabolva

    Nyers zöldségek feldarabolva

Az orjaleves (sertéshúsleves) elkészítése

  1. Öntsd fel vízzel a lábosban levő húsos csontokat vízzel úgy, hogy ellepje azokat. Ehhez 1.5 – 2 liter víz kell.

    Főzés elkezdése

    Főzés elkezdése

  2. Forrald fel viszonylag rövid idő alatt.

    Leves felhabosodása

    Leves felhabosodása

  3. Az első vizet öntsd le, a csontokat öblítsd le, a lábost mosd ki és tedd fel a leöblített csontokat friss vízben főni.

    Főzés második lében

    Főzés második lében

  4. Lassan melegítsd és forrald kb. 1 órán át.
  5. Sózd meg, tedd bele a borsot és főzd még fél órát. Ha szükséges, pótold az elpárolgott vizet. A főzés egész ideje alatt ügyelj arra, hogy a leves csak gyöngyözve főljön és akkor leves szép tiszta, átlátszó lesz. Ha felforr, bezavarosodik, és utána már nagyon nehéz rendbe hozni  – teljesen nem is lehet.
  6. Tedd bele a zöldségeket és főzd addig, amíg a hús is és a zöldségek is megpuhulnak. Az elfőtt vizet ismét pótolhatod.
    Orjaleves főzése

    Orjaleves főzése

    Orjaleves készen

    Orjaleves készen

    Szedd ki a húsos csontokat és a zöldségeket is külön-külön tálba.

    Főtt karaj- és tarjacsont

    Főtt karaj- és tarjacsont

    Főtt zöldségek

    Főtt zöldségek

  7. Szűrd le a levest.

    Orajleves leszűrve

    Orjaleves leszűrve

  8. Főzd ki a levestésztát a leírás szerint, vagy készíts hozzá daragaluskát.

Megjegyzés:

Levesbetét sokféle tészta lehet, például:

  • cérnametélt
  • eperlevél
  • csigatészta
  • daragaluska

Mitől lesz tiszta, átlátszó az orjaleves?

Tartsd be a következőket:

  1. Öntsd le a vizet, amiben felforraltad, mosd le a csontokat és mosd ki az edényt is. (Ezt sokan vitatják. A megjegyzésben találsz rá némi magyarázatot és nézd meg a felhabosodásról készült képet a készítés 2. pontjában.)
  2. Lassan melegítsd fel. Ha nem figyelsz oda, és a leves felforr, zavaros lesz és már nem fogod tudni teljesen rendbe hozni.
  3. A főzés egész ideje alatt ügyelj arra, hogy a leves ne forrjon fel, hanem éppen hogy csak gyöngyözzön. Igaz, így tovább tart a főzés, de az eredmény magáért fog beszélni.

Elkészítési idő:

  • Hús, zöldségek tisztítása, feldarabolása: 20 perc
  • Leves első főzése, letisztítása: 10 perc
  • Leves főzése: 150 perc (ezalatt mást csinálhatsz)
  • Leves leszűrése: 10 perc

Összesen: 190 perc (ebből munka: 40 perc)

Megjegyzések:

  • Sokan vitatják, hogy a hús első főzőlevét ki kell önteni. Egyre több vélemény hangzik el azonban a kiöntés mellett olyan indoklással is,  hogy a zárt térben tartott állatok a táplálék mellett olyan anyagokat is kapnak, amely védi őket a betegségektől és amelyek az emberi szervezet számára nem kedvezőek. Ezeket részben az első forralással el lehet távolítani. (Nem vagyok szakértő a témában, ezért részletesebb magyarázatot nem tudok adni.)
  • A csontos húsokban vannak olyan anyagok, amitől a leves könnyen bezavarosodik, ha nem gyöngyözik, hanem forr. Az energiaellátás változása miatt ez könnyen előfordulhat. Az első víz leöntésével ezeket az anyagokat távolítjuk el.

Az orja leves tálalása

  • Szedd ki a tányérokba a leveszöldséget, a levestésztát és merd rá a forró levest. Csípős paprika is jöhet bele.
  • A csontot tartsd melegen, ha nem teszed bele a levesbe.
  • A húsos csontot a leves után is feltálalhatod. Adj hozzá mustárt, ecetes tormát. Ez a húsos csont nem szép látvány, nehéz is szépen tálalni, viszont a rajta levő hús nagyon finom. Ha nem szeretnéd a leves után feltálalni, nagyon jó rizses húst lehet belőle készíteni (újabb pénztárcakímélő ötlet).
Orjaleves tálalva 1

Orjaleves tálalva

 

Az orjalevesről:

Ezt a levest disznóölésnél szokás főzni azért, mert a sertés két ismert gerinces részét – a karajt és a tarját – kisebb helyen lehet tárolni, ha nem maradnak rajta a csontok. A kicsontozás csak úgy lehetséges, hogy a hús egy része – főként ami a bordák között és a hajlatokban van – rajta marad a csonton. Ezt a húsos csontot nem célszerű sokáig tárolni a viszonylag nagy helyigény miatt,  viszont nagyon finom levest lehet belőle főzni.

Régebben, mikor nem voltak még hűtők a háztartásokban, voltak viszont disznóölések, ilyen alkalomkor mindig szoktak disznótoros orjalevest készíteni, nagy mennyiségben, akár 5 kg csontot is felhasználva, az itt megadott recept szerint. A nagy mennyiséget természetesen üstben, vagy 20 literes lábasban készítették. A levesbetétet hozzá 20 – 30 dkg lisztből gyúrták.

 

Képek: saját készítésű leves saját felvételei.

 

Ha tetszett, mutasd meg másoknak is:
error