Erdélyi tárkonyos orjaleves

Erdélyi tárkonyos orjaleves: igazi erdélyi étel tárkonnyal, ecettel. Pénztárcakímélő, egyszerű megfőzni, lehet szépen tálalni, jó megenni. Ha szereted ezt az ízvilágot, ki ne hagyd.

Erdélyi tárkonyos orjaleves recept

Elkészítési idő: 145 perc (ebből munka: 40 perc)

Hozzávalók

4 személyre

• 1 kg orjacsont (sertés tarja és/vagy karajcsont) – a hentessel daraboltasd fel
• 2 db sárgarépa
• 2 db fehér répa
• 1/2 zeller (közepes)
• 1 db hagyma (közepes)
• 1 evőkanál ecet 10 %-s (vagy tárkonyecet)
• 1 teáskanál szárított tárkony, vas friss tárkonyból 2 teáskanál
• 1,5 dl (egy kis pohár) tejföl
• 2 evőkanál rizs
• 1,5 l víz

Bevásárlólista

• 1 kg orjacsont (sertés tarja és/vagy karajcsont) – a hentessel daraboltasd fel
• 2 db sárgarépa
• 2 db fehér répa
• 1/2 zeller (közepes)
• 1 db hagyma (közepes)
• 1 kis pohár tejföl

Emlékeztető: ecet, friss vagy szárított tárkony, rizs

Előkészítés

• A húst megtisztítod, megmosod és egy nagyobb lábasba teszed.

Megjegyzés:

• A többi előkészítő munkát elvégezheted a főzés alatt. Ezzel időt takaríthatsz meg.

Az erdélyi tárkonyos orjaleves elkészítése

1. Öntsd fel vízzel a lábosban levő húsos csontokat vízzel úgy, hogy ellepje azokat. Ehhez 1.5 – 2 liter víz kell.
2. Forrald fel viszonylag rövid idő alatt.
3. Az első vizet öntsd le, a csontokat öblítsd le, a lábost mosd ki és tedd fel a leöblített csontokat friss vízben főni.
4. Lassan melegítsd és forrald kb. 1 órán át.
5. Amíg a leves fő, előkészíted a zöldségeket (megtisztítod, karikára vágod), a hagymát (külső héját leszeded, leöblíted), a rizst (megmosod), ha friss tárkonnyal dolgozol, felaprítod.
6. Sózd meg a levest és főzd még fél órát. Ha szükséges, pótold az elpárolgott vizet. A főzés egész ideje alatt ügyelj arra, hogy a leves csak gyöngyözve forrjon.
7. Tedd bele a zöldségeket, a rizst, és főzd addig, amíg a hús, a rizs , és a zöldségek is megpuhulnak. Az elfőtt vizet ismét pótolhatod.
   

   Zöldségek hozzáadása

   

   Rizs hozzáadás előtt

   

   Főzés után

8. Ízesítsd a tárkonnyal, ecettel és a tejföllel (A tejfölt először hígítsd fel a levessel -így nem lesz csomós.). A levest forrald fel.
   

   Tárkony hozzáadása

   

   Tejföl hozzáadása

   

   Erdélyi tárkonyos orjaleves készen

9. A hagymát vedd ki. Nincs már szükség rá. A leves elkészült.

Megjegyzések:

• Sokan vitatják, miért kell a hús első főzővizét leönteni. Erről részletesen írtam az Orjaleves c. cikkemben a tálalás előtti Megjegyzések részben.
• Itt nem kritikus, ha a leves nem lesz teljesen tiszta, hiszen a végén belekerül a tejföl, és akkor már nem látszik, hogy milyen volt.

Elkészítési idő:

• Hús előkészítése: 15 perc
• Hús főzése, közben  rizs, zöldségek, fűszerek előkészítése: 90 perc
• Főzés zöldségekkel: 30 perc
• Fűszer, tejföl hozzáadása, felforralás: 10 perc

Összesen: 145 perc (ebből munka: 40 perc)

Tálalás

Tálalhatod egy darab húsos csonttal, vagy anélkül. Nagyon jóízű lett: