Tejszínhab és felhasználása

Tejszínhab: egy habos csoda. A sütemények egy része el sem képzelhető nélküle, de tesszük kávéra, gesztenyepürébe és mindenféle poharas desszertekbe.

Tejszínhab

Elkészítési idő: 10 perc

A tejszínhab egy bizonyos sűrűségű tejszínből készül.

A tejszín a pihentetett nyers tej tetején összegyűlt sűrű, zsíros anyag (a tejföl a savanyú tejen képződik).

Fajtái a zsírtartalom alapján:

• Kávétejszín: 10 % zsírt tartalmaz
• A főzőtejszín: zsírtartalma 10 – 25 %
• A habtejszín legalább 30 % zsírtartalmú, vagy ennél is több (35 %-ig)

Megjegyzés:

Az üzletekben lehet habport kapni. A habporok növényi alapanyagokból készülnek. Előnyük, hogy percek alatt elkészíthetők és állagukat is elég hosszú ideig megtartják, de ízben a valódi tejszínhabhoz nem is hasonlíthatók.

Tejszínhab készítése

A tejszínhabot már évszázadok óta készítik különféle desszertekhez, süteményekhez, vagy akár ízesített formában önmagában is szokásos fogyasztani.

A jó tejszínhab készítésének feltételei

• a jó minőségű alapanyag
• a megfelelő hőmérséklet
• a megfelelő eszköz

Részletesen:

• Jó minőségű alapanyag: találd meg a számodra megfelelő márkát és utána használd mindig azt.
• A megfelelő hőmérséklet: tárold előírás szerint (általában hűtőben) és felverés előtt tedd a mélyhűtőbe 20 percre, hogy jól lehűljön (de ne fagyjon meg).
• A megfelelő eszköz egy jó konstrukciójú kézi (nem egyformák!) vagy gépi habverő (kézi mixer, vagy pl. botmixer szettben található habverő). Habszifonban speciális patronnal is elkészíthető (ez hamar összeesik, ezért felhasználás előtt célszerű elkészíteni).

A tejszínhab készítése

A tejszínhab készítésének lépései

1. Tedd 20 percre a mélyhűtőbe.
2. Öntsd ki egy tálba vagy egy magas pohárba és kezd el felverni a habverővel. (A különféle habtejszínek nem azonos idő alatt verődnek fel.)
   

   Tejszín felverése

3. Addig végezd a habverést, amíg a tejszínhab megfelelően kemény lesz. Ez egy kényes pont és kell hozzá némi tapasztalat. Ugyanis, ha túlvered, vaj lesz belőle.
4. Felverés után tartsd hűtőben, és minél előbb használd fel.

Felhasználás

Nagyon széleskörű:

• kávéra
• gyümölcslevesekre
• cukorral és vaníliával ízesítve Chantilly krémként ismert
• gesztenyepüréhez
• vanília sodó tetejére
• aranygaluska tetejére
  

  Aranygaluska vanília sodóval

• krémes pohárdesszertekhez a krémbe, rétegként és a tetejére

• süteményekbe (pl. rigójancsi, somlói galuska, tejszínhabos roló)
• tortakrémekbe (csokoládétorta, orosz krém torta, fekete erdő torta)

 

Ételek és képek: Pap Zsuzsa