Újházi tyúkhúsleves: a húslevesek királynője. Nincs lakodalom, vagy neves étterem nélküle , sőt háztartás sincs, ahol legalább egyszer-kétszer el nem készítették.
Újházi tyúkhúsleves recept
Elkészítési idő (konyhakész húsból): 280 perc
Hozzávalók
(6-8 adag)
- 1,5 kg tyúkhús vagy kakashús (megtisztítva, feldarabolva, konyhakészen)
- 60 dkg leveszöldség (sárgarépa, fehérrépa, zeller)
- 1 db közepes hagyma
- 2-3 közepes levél vagy egy gerezd kelkáposzta
- 1 db zöldpaprika
- teatojásban: 10-15 szem bors, 1 kiskanál sáfrány v. sáfrányos szeklice, 2 gerezd fokhagyma
- 10 dkg apró gomba
- 15 dkg zöldborsó (lehet mirelit)
- 5 – 10 dkg cérnametélt
- petrezselyem
- só
Bevásárlólista
- 1,5 kg tyúkhús vagy kakashús (megtisztítva, feldarabolva, konyhakészen)
- 2 db közepes sárgarépa
- 2 db közepes fehérrépa
- 1/2 zeller
- 1 db közepes hagyma
- 1 gerezd kelkáposzta
- 1 db zöldpaprika
- 10 dkg apró gomba
- 15 dkg zöldborsó (lehet mirelit)
- 10 dkg cérnametélt
- 1 csokor petrezselyem
Emlékeztető: fekete szemes bor, sáfrány vagy sáfrányos szeklice, fokhagyma, só
Megjegyzés:
Mivel a kakas 5 kilós volt, így szó sem lehetett az egészből levest készíteni, ezért a baromfiaknál szokásos far, hát, szárny, nyak került a levesbe. Az feldarabolt leveshús vagy másfél kiló lett, így arra készült a recept, melyben igyekeztem követni a hagyományokat, de az autentikusnak látszó leírások között is vannak különbségek.
Előkészítés
- A leveszöldségeket megtisztítod, feldarabolod.
- A hagyma külső leveleit leszeded.
- A kelkáposztát, zöldpaprikát, gombát megtisztítod, megmosod.
- A petrezselyem csokorba kötöd.
Újházi tyúkhúsleves készítése
- A megtisztított, feldarabolt húst egy kb. 6 literes lábasba teszed, elkezded lassan melegíteni. Amikor felforr, habját leszeded, és úgy állítod be a melegítést, hogy apró gyöngyök keletkezzenek forrás közben.
Tyúkhús feldarabolva
Húsleves főzés – 2
- 1,5 óra után megsózod. Arra számíts, hogy 3-5 óráig kell főzni. Amikor a hús már majdnem puha, beleteszed a leveszöldségeket és belelógatod a tea-tojást a fűszerekkel.Beledobod a petrezselymet, ha van otthon, 1 szál zeller zöldet is
Húsleves főzés – 3
- Készre főzöd. Ha szükséges, közben a vizet pótolod.
- A gombát és zöldborsót külön, kevés vízben megpárolod. A pároló vizet a leveshez öntöd.
- Amikor minden megpuhult, kiszedsz mindent a levesből (külön a húst és külön a zöldségeket) és leszűröd.
Leveszöldségek
Levesből kiszedett hús
Leszűrt leves
- Kifőzöd külön enyhén sós vízben a levestésztát.
Elkészítési idő (konyhakész húsból):
- Hús főzése (közben a zöldségek megtisztítása, feldarabolása): 240 perc
- További főzés zöldségekkel együtt (közben a levestészta kifőzése): 40 perc
Összesen: 275 perc
Újházi tyúkhúsleves tálalása
A meleg húst, a zöldségeket és levestésztát tányérokba teszed és rámered a forró levest. Néhány levél zöld petrezselyem is kerülhet rá. Garantálom, hogy sikered lesz vele.
Újházi tyúkhúsleves
Sztori:
Névadója Újházi Ede, a 19. századvég és 20. századelő neves színésze, kinek nevét legtöbben mégis az általa kreált és róla elnevezett levesről ismerik. Az eredeti leves nem is tyúkból, hanem kakasból készült (hogy miért, az egy külön történet). Megsúgom, véletlenül az enyém is az lett, mivel a férjem tyúk helyett egy kakast vásárolt. Ezért az Újházi tyúklevest tulajdonképpen Újházi kakas levesnek is nevezhetnénk.
Érdekelhet még:
Képek: saját készítésű leves saját felvételei
Nahát! Te leszeded a hagyma összes külső levelét? Én egy-két réteget mindig rajta hagyok, hogy egy kicsit az is színezze a levest. (Tudod, ahogyan sokan a húsvéti tojásokat is a hagyma levelével festik.)
Én a hab leszedése után mindig fedőt teszek a fővő levesre, így a végén nem kell pótolni a vizet.
És szintén a hab leszedése után szoktam fűszerezni, míg te kb. 1,5 óra múlva. Nyilván nem véletlenül, biztosan van valami jelentősége. Ezek után megpróbálom én is a te módszereddel, később fogom fűszerezni; kíváncsi vagyok, más lesz-e az íze.
Köszi a tippeket, üdv: Vera
Szia, Vera!
Elnézés a megkésett válaszért.
A hagyma alsó héját időnként én is rajta hagyom, de néha sáfrányos szeklicével is szoktam színezni. Tudom, a sáfrány lenne az igazi, de az nagyon drága.
A hagymahéjjal gyönyörű hímes tojásokat szoktak készíteni azok, akik értenek hozzá.
A fűszerezés – én úgy gondolom – azért jobb későn, mert az illó anyagok egy része elpárolog. A sót meg azért célszerű legalább egy óra után beletenni, mert a hús kioldódó anyagai könnyebben kioldódnak, ha tiszta vízben vannak, mintha só oldatban (ez fizika).
Üdvözlettel
Zsuzsa
Szia Zsuzsa!
Én még egy kis kurkumát is be szoktam vetni a színezés érdekében, és hát igen, a sáfrány lenne az igazi…
Kösz a fűszerezési tippeket, tegnap már így főztem, fincsi lett, még az anyósomnak is ízlett. 🙂
Üdv: Vera
Igen, kurkumával is szoktak ételeket színezni, pl. rizst is.
Örülök, hogy ízlett anyósodnak. Fontos dolog!
Egyébként, már nem emlékszem, leírtam-e – remélem, igen – hogy az egyik legfontosabb dolog a húslevesnél a nagyon lassú, hosszú ideig tartó főzés. Csak annyira forrjon, hogy gombostűfejnyi buborékok legyenek.
Üdv.
P.Zs