Őszibarack lekvár

Őszibarack lekvár: kissé kesernyés, pikáns ízével változatosságot jelent a többi, általában édes vagy savanykás lekvárokkal mellett süteményben vagy akár vajas kenyéren.

Őszibarack lekvár készítése

Elkészítési idő: 110 perc

Hozzávalók

• 2 kg hámozott, kimagozott őszibarack  (a barack fajtájától függően 25 -35  % veszteséggel lehet számolni)
• 80 dkg cukor
• fél citrom leve (lehet kevesebb is, ízlés dolga)
• nátriumbenzoát (nem feltétlenül szükséges)
• 5 db 350 ml-es üveg (természetesen más méretű üvegekbe is teheted)

Bevásárlólista

• 2,5 kg őszibarack
• 1 kg cukor (nem kell mind)
• 1 db citrom
• 1 tasak nátrium benzoát (feltételes)

Emlékeztető: üvegek

Megjegyzések:

• Ha több lekvárt főzöl, számítsd át a mennyiségeket.
• Kevesebb cukorral is elkészítheted.

Előkészítés

• Tégy fel egy lábosban vizet forrni.
• Az őszibarackokat mosd meg először egy tálban, majd folyó vízben öblítsd le.
• Részletekben tedd a gyümölcsöket forró vízbe, majd távolítsd el a héjat és a magot és darabold fel.
  

  Feldarabolas

Őszibarack lekvár befőzése

1. Az előkészített gyümölcsöt  tedd egy lábasba. Facsard rá a fél citrom levét, hogy a gyümölcs ne barnuljon meg  (ez különösen nagyobb mennyiségek feldolgozásánál lehet fontos).
   

   Őszibarack lábasban

2. Add hozzá a cukrot és keverd össze. Hagyd állni addig, amíg a cukor feloldódik. Közben időnként keverd meg, akkor gyorsabban kész lesz. Kevés citromlé hozzáadásával és a barack időnként átkeverésével megakadályozhatod a gyümölcs megbarnulását (ez különösen nagyobb mennyiségek feldolgozásánál lehet fontos).
   

   Cukor hozzáadása

   

   Összekeverés

3. Az összekevert masszát tedd fel főni. Melegedés közben néhányszor keverd meg.
4. Forrald 10 – 15 percig, majd egy botmixerrel pépesítsd el. Így biztosan nem lesznek gyümölcs darabok a lekvárban és a főzési idő is rövidebb lesz. Itt jegyzem meg, ha őszibarack dzsemet szeretnél készíteni, ne turmixold teljesen homogénre, hanem ügyelj arra, hogy maradjanak benne gyümölcs-darabok.
   

   Turmixolás

5. Főzd addig, míg a tetejéről a hab eltűnik.
   

   Főzés 1

   

   Főzés 2

6. Csepp-próba alapján eldöntheted, hogy megfelelő sűrűségű-e a lekvár. (Cseppentsd egy tányérkára, tedd a hűtőbe, gyorsabban kihűl. Te döntöd el, hogy milyen sűrűre szeretnéd.)
7. Amikor a sűrűség megfelelő, merd tisztára mosott üvegekbe.
   

   Üvegben

8. Csipetnyi nátrium benzoátot tehetsz a tetejére, amelyet felhasználás előtt eltávolíthatsz. Zárd le az üvegeket.
9. Tedd 24 órára száraz dunsztba.

Őszibarack lekvár tartósítószer nélkül

Ugyanezzel a módszerrel készíthetsz őszibarack lekvárt tartósítószer nélkül 4 feltétellel.

1. Nagyon tisztán dolgozol.
2. Légmentesen záró fedőket használsz.
3. Az üvegeket lezárás után 10 percre fejre állítod. Ekkor az üvegbe zárt levegő átbuborékol a lekváron és a romlást okozó mikroorganizmusok a magas hőmérsékleten elpusztulnak. Rásegíthetsz erre még 24 órás száraz dunsztolással.
4. Felbontás után hűtőszekrényben tartod és egy héten belül elhasználod.

Megjegyzés:

• Cukormentes őszibarack lekvárt hasonló módon készíthetsz, de felbontás után már 2 nap alatt is penészes lehet. Ezért az ilyen lekvárt jobb kisebb, 2 -3 dl-es üvegekben készíteni.

Tárolás, felhasználás

• Tedd rá a feliratot (név, melyik évben készült).
• Hűvös, szellős, nem túl világos helyen. (A lekvár a fénytől is sötétedik.)
• Ha felöltözteted, ajándékba is adhatod.
  

  Őszibarack lekvár készen

• Vajas kenyéren reggelire kiváló és egyes süteményekben – ha éppen nincs sárgabarack lekvárod – akár azt is helyettesítheti.

Elkészítési idő:

• Tisztítás, feldarabolás (2,5 kg gyümölcsnél): 20 perc
• Főzés, turmixolás: 80 perc
• Üvegekbe töltés: 10 perc

Összesen: 110 perc

Őszibarack lekvár képek: saját felvételek