Ribizli lekvár

Ribizli lekvár, vagy ahogy sokan nevezik: ribizlizselé olyan finom, hogy ott kell lennie a kamrád polcán. Ebben a lekvárban nincs mag, ezért még a legfinnyásabbak is élvezhetik.

Ribizli lekvár készítése

Elkészítési idő: 170 perc (ebből munka: 80 perc)

Hozzávalók

• 2 kg ribizli (ebből lesz 1,4 – 1,5 kg tiszta passzírozott gyümölcs
• 70 – 75 dkg cukor ( 1 kg passzírozott gyümölcshöz 0,5 kg cukor)
• nátrium benzoát tartósítószer (üvegenként késhegynyi), de ez elhagyható

Bevásárlólista

• 2 kg ribizli
• 1 kg kristálycukor
• 1 tasak nátrium benzoát (feltételesen)

Emlékeztető: nincs

Eszközök:

• mérleg
• botmixer
• kis lyukú paradicsom passzírozó vagy szűrőszita
• lábosok
• üvegek tetővel (kb. 1,5 liternyi, lehetőleg kisebb üvegek)
• keverő és merőkanál

Megjegyzés:

• Kevesebb cukorral és tartósító szer nélkül is elteheted. Ez esetben kis üvegekbe töltsd, mert felbontás után még hűtőben is viszonylag hamar penészes lehet.

Előkészítés

• A ribizlit szárastól megmosod, többször váltott vízben, majd gyümölcsmosóban, szűrőkanálban lecsepegteted.
  

  Lecsepegtetés

• A bogyókat leszeded a szárról. Ezt leggyorsabban egy villa segítségével tudod megtenni úgy, hogy a szár nélküli ribizli rögtön egy lábosba kerüljön.
  

  Szemezés

Ribizli lekvár főzése

1. A  ribizli szemeket botmixerrel összetöröd és egy nagyobb lábasban felteszed főni.
   

   Turmixolás

2. Forrástól számítva 20 perci főzöd. Ennyi időre van szükség ahhoz, hogy a magok körül levő zselésítő anyag a lébe kerüljön.
   

   Főzés 1

3. Átpasszírozod egy megmért súlyú, nagyobb lábosba.
   

   Passzírozás

4. Megméred és hozzáadod a számított mennyiségű cukrot.
   

   Cukor hozzáadása

5. Felforralod és időnként megkeverve addig főzöd, míg egy tányérra cseppentve már nem folyik szét és kihűlve kocsonyás állagú lesz. Gyorsabban láthatod az eredményt, ha a tányért néhány percre a hűtőbe teszed.
   

   Főzés 2

   

   Csepp próba

6. Amikor kész, a ribizlizselét forrón üvegekbe töltöd, tetejére késhegynyi nátrium benzoátot teszel.
   

   Ribizli lekvár üvegekben

7. Az üvegeket lezárod.
   

   Üvegek lezárva

8. Száraz dunsztba teszed 24 órára.

Elkészítési idő (dunsztolás nélkül):

• Mosás, leszemezés: 30 perc
• Előfőzés: 20 perc
• Passzírozás: 20 perc
• Főzés (átlagosan): 80 perc
• Üvegekbe merés, dunsztba tevés: 20 perc

Összesen: 170 perc (ebből munka kb. 80 perc)

Megjegyzés:

• Ha nem szeretnél tartósítószert alkalmazni, a lezárt üvegeket 5 percre állítsd fejre. Ekkor a lekvár fölött levő levegő átbuborékol a forró lekváron és sterilizálódik.

Tárolás

Amikor kész, felcímkézed. A dátumot ne felejtsd el ráírni. Utána a helyére teheted. Annyira finom ez a lekvár, hogy az egyszerű üvegeket „felöltöztetve” karácsonykor, születésnapra akár ajándékba is adhatod.

 

A legegyszerűbb lekvárok készítéséről egy másik írásomban olvashatsz.

 

AJÁNLÁS

Ha szeretnél befőzni tartósítószer nélkül, több-kevesebb cukorral vagy akár cukor nélkül könnyen és biztonságosan, átadom neked több évtizedes elméleti tudásomat és gyakorlati tapasztalataimat, hogy a befőzés ne egy kötelező nyűg legyen számodra, hanem öröm a munka és élvezet az eredmény.

Tájékozódj itt:

Kezdő online befőző tanfolyam

Középhaladó online befőző tanfolyam

Haladó online befőző tanfolyam

 

Képek: saját elevésű lekvár régi és nem túl jó felvételei.