Gratin mártás

Gratin mártás: besamel mártásból készül tojássárgájával, tejszínnel és vajjal. Fűszerezése cayenne borssal történik. Csőben sült zöldségek bevonására szokás használni.

Gratin mártás készítése

Elkészítési idő: 20 perc

Hozzávalók

4 adaghoz

10 dkg vaj + 3 dkg

8 ek liszt

6 dl tej

2 mk só

1 mk cayenne bors

2 tojás sárgája

0,5 – 1 dl tejszín

Bevásárlólista

10 dkg vaj

2 dl 20 %-os főzőtejszín

1 tasak cayenne bors

Emlékeztető

vaj

liszt

tej

só

tojás

Előkészítés

• A tojás sárgáját elválasztod a fehérjétől. A fehérjét más célra félreteszed. Itt most nem lesz rá szükség.

Gratin mártás készítése

Ha nem tudod, mi ez a mártás, akkor ezt a magyarázatot is olvasd el:

A mártás alapja a négy francia alapmártás egyike: a besamel mártás. Először ezt kell elkészíteni, majd az alapmártást legírozni és montírozni. A legírozás nem más, mint tojássárgájával és tejszínnel történő dúsítás, a montírozás pedig vajjal további tartalmassá tétel. Tehát az első lépés a besamel készítés, amit bővebben megtalálsz egy másik írásomban.

Besamel mártás készítése:

1. 10 dkg vajból és 8 evőkanál lisztből világos rántást készítesz.
   

   Vaj felolvasztása

   

   Liszt belekeverése

   

   Pirítás 1

   

   Pirítás 2

   

   Rántás készen

2. Fűszerezed sóval, cayenne borssal.
   

   Gratin mártás utófűszerezése

3. Ezzel a besamel mártás elkészült.
   

   Besamel mártás

Gratin mártás készítése:

1. A tojássárgáját a tejszínnel összekevered. Használj habverőt.
   

   Tejszín és tojássárgája

   

   Tojássárgája és tejszín összekeverve

2. Részletekben add hozzá a besamel mártás harmad részét. Közben keverd mindig jól össze.
3. Az így elkészített masszát keverd össze a besamel mártással. Először keverd részletekben a besamel mártást a tejszínes keverékhez, majd azt keverd a besamel mártásba.
   

   Legírozás: besamelhez keverés

4. Kis darabokban tedd a vajat a tetejére. Amikor a vaj megolvadt, keverd ismét össze. Ezzel a mártás is elkészült.

Elkészítési idő:

• Besamel mártás készítése: 10 perc
• További hozzávalók belekeverése: 10 perc

Összesen: 20 perc

Gratin mártás felhasználása

Önállóan nem használjuk. Csőben sült zöldségek kiváló kiegészítője. A képen gratinirozott karfiolt látsz:

 

Étel és képek: Pap Zsuzsa