Sajtmártás

Sajtmártás: besamel alapú, egyszerűen és gyorsan elkészíthető, tojás sárgájával és tejszínnel gazdagítható, sokféle módon felhasználható mártás.

Sajtmártás

Elkészítési idő: 20 perc

Hozzávalók

6 dl mártáshoz

• 8 dkg sajt (6 dkg trappista, 2 dkg parmezán sajt– többféle sajtból még jobb – lehet benne füstölt sajt is)
• 8 dkg vaj
• 8 dkg liszt
• 4 dl tej
• 1 tojás sárgája (feltételesen és csak a sárgája)
• 2 evőkanál tejszín
• 1/2 fej vöröshagyma
• 2 – 3 szál petrezselyem
• fűszerek: só, 2 babérlevél, 15 szem fekete bors, 1 mokkáskanál reszelt szerecsendió

Bevásárlólista

• 10 dkg sajt
• 10 dkg vaj
• 1 liter tej
• 1 tojás (feltételesen)
• 2 dl főzőtejszín
• 1 db vöröshagyma
• 1 kis csokor petrezselyem

Emlékeztető: liszt, só, bors, babérlevél, szerecsendió

Előkészítés

• A sajtokat lereszeled.
• A hagymát megtisztítod, félbevágod.
• A petrezselymet leöblíted.
• A tejet kiméred.

Sajtmártás készítése

Ez az egyszerű étel néhány lépésben elkészíthető:

A sajtmártás alapja egy sűrű besamel mártás. Ehhez kell hozzákeverni a reszelt sajtot és a fűszereket. Itt a fűszerek egy részével a tejet ízesítettem. Egy másik megoldás lehet, hogy a kész besamel mártást ízesíted sóval, őrölt borssal, (és esetleg, ha van otthon cayenne borssal). Ekkor elmarad a szemes bors, a babérlevél és a petrezselyem. A készítés lépései:

1. A tejet a fűszerekkel felforralod, majd leszűröd (ne hűljön ki).
   

   Fűszerek főzése tejben

   

   Fűszerek kiszűrése

2. A vajat egy lábosban megolvasztod.
3. Hozzáadod  a lisztet, elkevered, és csak egy-két percig összemelegíted (nem pirítod).
   

   Besamel mártás készítése 1

   

   Besamel mártás készítése 2

4. Hozzáöntöd a tejet, habverőre váltasz és csomómentesre elkevered, felforralod.
   

   Besamel mártás készítése 3

5. Belereszeled a szerecsendiót és 2 – 3 csipet sóval megsózod.
   

   Sajt hozzákeverése

6. Hozzáadod a reszelt sajto(ka)t, addig kevered, amíg a sajt megolvad.
7. Megszünteted a melegítést.
8. A tejszínt összekevered a tojássárgájával és a mártáshoz adod. A hozzávalóknál jeleztem, hogy a tojássárgájának hozzáadása feltételes. Gazdagítja a mártást, de csak akkor célszerű hozzáadni, ha egy étkezésnél elfogy. Ha melegíted, előfordulhat, hogy csomós lesz tőle az étel. Kóstolás után tovább sót adhatsz hozzá.
9. Ezzel a sajtmártás el is készült.

Elkészítési idő:

• Előkészítő munkák: 10 perc
• Mártás készítése: 10 perc

Összesen: 20 perc

A sajtmártás felhasználása, tálalása

Felhasználás:

• sült húsokhoz
• tésztákhoz
• zöldségekhez

Tálalása függ attól, hogy mihez adod

• mártogatósnak: tálkában
  

  Sajtmártás készen

• ételekhez mellé (vajpettyekkel, vagy sült hús szaftjával lehet díszíteni) vagy az ételre téve.
  

  Sajtmártás

 

Étel, szöveg, képek: Pap Zsuzsa