Bolognai ragu

Bolognai ragu: többféle étel alkotója lehet, ezért jó, ha megismered készítési módját. Ha többször elkészíted, már nem is lesz bonyolult, de időt kell rászánnod.

Bolognai ragu recept

Elkészítési idő: 120 perc

Hozzávalók

4 – 6 személyre

3 ek olíva olaj

1 fej közepes hagyma

1 db sárgarépa

2 szál szárzeller (v.1/8-ad gumó)

50 dkg darált sertéshús

2 g fokhagyma

só

1 kk frissen őrölt bors

2 dl száraz fehér v. vörösbor

0,5 l passzírozott paradicsom

1 dl tej

Beválsárlólista

1 db sárgarépa

1 db szárzeller

50 dkg darált sertéshús

0,5 l passzírozott paradicsom

Emlékeztető

olíva olaj

hagyma

fokhagyma

só

bors

száraz fehér v. vörösbor

tej

Megjegyzés:

Az eredeti ragu

• száraz marhahúsból (esetleg borjúhúsból) készül. Ilyenkor a zsiradékot célszerű szalonnából készíteni
• az eredeti recept nem tejet, hanem tejszínt tartalmaz
• az újabb változatok sertéshúsból tejjel készülnek.

Előkészítés

• A hagymát és fokhagymát apróra vágod.
• Ha friss paradicsomból dolgozol: 0,8 kg paradicsom héját forró vízbe mártás után lehúzod, feldarabolod, megfőzöd, majd átpasszírozod.
• A sárgarépát és zellerszárat lereszeled.

Megjegyzés:

A pirításhoz szükséges zsiradékot 15 dkg szalonna kiolvasztásával is elkészítheted.

Bolognai ragu készítése

1. Az olajon vagy zsíron megpirítod a hagymát.
   

   Hagyma pirítása

2. Ráteszed a reszelt zöldségeket és tovább pirítod. Akkor jó, ha kicsit odakap az aljára (de nem ég le), és a leragadt darabokat  a főzőkanállal felszeded.
   

   Zöldségek pirítása 

3. Hozzáadod a darált húst és tovább pirítod.
   

   Darált hús hozzáadása

4. Hozzáadod a fokhagymát, borsot és megsózod.
   

   Fűszerezés

5. Összekevered.
6. Ráöntöd a bort. Addig kevergeted, amíg a folyadék elpárolog. (A bornak nem az alkohol tartalma, hanem az aromája kell az ételbe.)
   

   Bor hozzáadása

7. Hozzáadod a paradicsomot, összekevered, majd a tejet. (A tejre azért van szükség, hogy a raguból a zsiradék ne csapódjon ki.)
   

   Paradicsom és tej hozzáadása

8. Addig párolod, amíg a hús vajpuha lesz. Ehhez a hús fajtájától függően akár 2 óra is eltelik. Közben – ha szükséges, a pároló folyadékot vízzel pótlod.
   

   Bolognai ragu alap

9. Amikor a hús megpuhult, a fölösleges vizet elpárolod. Ezzel a ragu el is készült.
   

   Bolognai ragu készen

Elkészítési idő:

• Zöldségek lereszelése, hagyma, fokhagyma felaprítása: 15 perc
• Hagyma, zöldségek, hús pirítása: 15 perc
• Ragu párolása (sertéshúsból): 90 perc

Összesen: 120 perc

Bolognai ragu felhasználása

A bolognai ragúval készíthető:

• lasagne
• spenótos lasagne
• széles metélt bolognai raguval

Jó, ha tudod:

• A bolognai ragut az olaszok soha nem tálalják spagettivel, hanem mindig széles metélttel.
• Az Észak-Olasz konyha (így a bolognai is, mindig tojásos tésztával és soha nem durumlisztből készült tésztával dolgozik.

 

Étel és képek: Pap Zsuzsa