Borscs, borscs leves

Borscs, borscs leves: orosz leves, nem más, mint egy céklaleves. Nálunk nem szokás a céklából levest főzni, de ez tele van finomsággal és egyszerűen tökéletes. 

Borscs leves recept

Elkészítési idő: 230 perc (ebből munka: 60 perc)

Hozzávalók

6 -8 személyre

• 30 dkg leveshús
• 30 dkg levescsont
• 40 dkg cékla
• 1 db nagyobb sárgarépa
• 1 db közepes fehérrépa
• 20 dkg fehér káposzta (közepes fej nyolcadrésze torzsa nélkül)
• 1 db nagyobb krumpli
• 1 db paradicsom
• 1 közepes fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál zsír
•  3 dkg vaj
• 1 evőkanál cukor
• 1 evőkanál ecet
• 1/2 citrom
• 2 dl tejföl
• 1 csokor petrezselyem
• fűszerek: só, 15 db szemes bors, 2 db babérlevél

Bevásárlólista

• 30 dkg leveshús
• 30 dkg levescsont
• 40 dkg cékla
• 1 db nagyobb sárgarépa
• 1 db közepes fehérrépa
• 20 dkg fehér káposzta (közepes fej nyolcadrésze torzsa nélkül)
• 1 db nagyobb krumpli
• 1 db paradicsom
• 1 közepes fej hagyma
• 1 db citrom
• 1 kis pohár tejföl
• 1 csokor petrezselyem

Emlékeztető: fokhagyma, zsír, vaj, cukor, ecet, só, szemes bors, babérlevél

Megjegyzés:

Már a hozzávalókból is láthatod, hogy nem egyszerű céklalevesről van szó. Nem kell  megijedned, ha követed az orosz céklaleves recept lépéseit, könnyen elkészítheted. Tény azonban: időt kell rászánnod.

Előkészítés

1. Miután bonyolultabb étel elkészítéséről van szó, azt javasolom, mielőtt nekikezdesz, minden hozzávalót készíts össze.
2. Tedd fel a húst és csontot főni másfél liter vízben egy 4 literes lábasban. Add hozzá a szemes borsot és a babérlevelet (a sót csak fél óra múlva tedd hozzá). Amíg fő, feldarabolhatod a zöldségeket.
3. A céklát vágd szeletekre, majd csíkokra.
4. A répákat karikázd vagy kockázd fel.
5. A káposztát vágd szálasra, vagy kisebb kockákra.
6. A krumplit közepes kockákra darabold fel.
7. A hagymát, paradicsomot és fokhagymát vágd apróra.

Borscs leves készítése

1. Olvaszd fel a zsírt egy kisebb lábasban, tedd rá a céklát és a paradicsomot. Add hozzá a cukrot és az ecetet. Fél deci vízzel párold félpuhára 20 perc alatt.
   

   Cékla és paradicsom párolása 1

   

   Cékla és paradicsom párolása 2

2. Közben vedd ki a húst és csontot a főzőléből.
3. Tedd a káposztát és krumplit a főzőlébe és főzd 15 percig.
   

   Káposzta és krumpli a húslében

   

   Káposzta és krumpli főzés

4. Közben a 3 dkg vajat olvaszd fel egy kisebb lábasban. Tedd bele a hagymát, párold meg, majd add hozzá a fokhagymát és a zöldségeket. A hús főzőlevéből tégy hozzá egy merőkanálnyit és párold 10 percig, majd tedd a főzőlébe.
   

   Hagyma párolása

   

   Zöldségek párolása

   

   Főzés répákkal

5. Add hozzá a céklát is.
   

   Borscs főzése 1

6. A húst darabold fel és azt is tedd vissza a levesbe.
7. Főzd lassan 2 – 3  órát (az eredeti leírások 5-6 órát írnak), míg minden puha lesz.
8. A főzés közben elpárolgott vizet pótold.
9. Ízesítsd – ha szükséges, sóval – és a fél citrom levével. Szórd meg az apróra vágott petrezselyem felével.
   

   Borscs főzése 2

10. Ha nagyon sűrű, még egy kevés vizet adhatsz hozzá.

Elkészítési idő:

• Hús főzése, zöldségek feldarabolása: 60 perc
• Zöldségek párolása: 20 perc
• Leves főzése: 150 perc

Összesen: 230 perc (ebből munka: 60 perc)

Borscs leves tálalása

• Szedd tányérokba. Tégy bele tejfölt, kissé el is keverheted. Szórd a levesek tetejére a maradék petrezselymet.
  

  Borscs tejföllel

• Tejföl nélkül is tálalhatod.

Megjegyzések:

• Egyes leírások utolsó lépésként belefőzik a tejfölt, sőt esetleg be is habarják. Én ezt nem tettem, mert a levest habarás nélkül is elég sűrűnek találtam.
• Hasonló módon készíthetsz cékla krémlevest.

 

Képek: saját készítésű leves saját felvételei.