Marhapörkölt: sokak kedvence, de kevesen tudják, hogy a pörkölés a hús zsírjára sütése. Ez pedig egy jóféle marhapörkölt készítésénél legalább kétszer szükséges: a készítés elején és végén.

Marhapörkölt 1

Marhapörkölt recept

Elkészítési idő: 170 perc

Hozzávalók

4 személyre (lehet köztük 2 nagyobb étkű is)

  • 1 kg marha lábszár (ezért marhalábszár pörköltnek is nevezhetném)
  • 2 evőkanál sertészsír
  • 2 fej vöröshagyma
  •  2 evőkanál piros fűszerpaprika,  só

Bevásárló lista

  • 1 kg marha lábszár (ezért marhalábszár pörköltnek is nevezhetném)
  • 2 fej vöröshagyma

Emlékeztető: sertészsír, piros fűszerpaprika

Megjegyzés:

  • A pörkölt jó ízét a sertészsír (mangalica), a hagyma (makói), a jó piros fűszerpaprika(kalocsai vagy szegedi) és a pörkölés adja, más fűszert nem is igényel ez az étel. Vannak akik még szívesen tesznek bele köményt és fokhagymát.
  • Lehet még bele tenni 1 –  1 db zöldpaprikát, paradicsomot.
  • A marhapörkölt egyik gyakran használt anyaga a marhalábszár, amelyből nagyon jó ízű a pörkölt, de elég sokáig kell párolni-főzni.

Előkészítés

  • A hús hártyáit eltávolítod, megmosod és kockákra vágod.

    Hús átsütése

    Hús átsütése

  • A vöröshagymát felaprítod.

Marhapörkölt, marhalábszár pörkölt készítése

  1. Egy megfelelő méretű lábosban felolvasztod a sertészsírt.

    Zsír felolvasztása

    Zsír felolvasztása

  2. A felaprított hagymát a zsírban üvegesre párolod (ne pirítsd, mert darabokban marad és nem fogja a pörköltszaftot sűríteni).

    Hagyma párolása

    Hagyma párolása

  3. Beleforgatod a húst. Kevergesd, amíg a hús elszíneződik (kérget kap és megtartja az ízeket) és levet ereszt. Adj hozzá annyi vizet, hogy a húst ellepje. A levet fedő nélkül párold le, hogy a húson csak a zsírja maradjon. Ilyenkor át kell keverni, hogy le ne égjen. Engedd fel újra vízzel és párold tovább, amíg a víz elpárolódik. Ezt a műveletet legalább háromszor, de lehet, hogy még többször meg  kell ismételned, egészen addig, amíg a hús félpuhára fő. Ezalatt végezhetsz más konyhai munkát, de folyamatosan oda kell figyelned, nehogy a odaégjen.
    Hús átsütése

    Hús átsütése

    Hús párolása, lesütése

    Hús párolása, lesütése

  4. Amikor a hús már majdnem puha, add hozzá a piros fűszerpaprikát felét, ha más fűszereket használsz, azokat is, sózd meg, majd párold tovább.

    Paprika-hozzaadasa

    Paprika-hozzaadasa

  5. Párold teljesen puhára, süsd zsírjára, vedd le a tűzhelyről, keverd bele a pirospaprika másik felét.  Nagyon kevés vizet adj hozzá, hogy szaftja legyen, forrald fel és el is készült.
    Marhapörkölt készen

    Marhapörkölt készen

    Elkészítési idő:

    • Hús felkockázása, hagyma felvágása: 15 perc
    • Hagyma párolása: 5 perc
    • Hús párolása-lesütése: 150 perc (ezalatt csinálhatsz mást, de folyamatosan oda kell figyelni).

    Összesen: 170 perc (függ attól, milyen idős a marha)

Tálalás

Tálalhatod tarhonyával, sós vízben főtt burgonyával, dödöllével vagy puliszkával (de ne galuskával! – lehet, hogy ezt nem tudtad.).

Marhapörkölt tálalva 1

Marhapörkölt tálalva

Megjegyzés:

  • Ez az egyik legegyszerűbb marhapörkölt recept. Lehet cifrázni még köménnyel, fokhagymával, zöldpaprikával, paradicsommal, vörösborral (ez utóbbi már egy másik étel), ahogy kedved tartja.

 

Képek: saját készítésű étel saját felvételei