Spárgás rizottó

Spárgás rizottó: spárgaszezonban szint kötelező elkészíteni. Ha nem készítettél még rizottót, akkor nagyon figyelmesen olvasd el a receptet, mert ez nem spárgás rizs!

Spárgás rizottó

Elkészítési idő: 45 perc

Hozzávalók

4 adaghoz

• 30 dkg rizottó rizs (Arborio, Carnaroli; közönséges rizsből bele se kezdj, mert nem fog sikerülni!) – lehet, hogy neked 40 dkg kell 4 személyre!)
• 3 evőkanál olíva olaj
• 1,5 dl fehér bor
• 1,5 liter csirke alaplé (húsleves is lehet)
• 1 fej hagyma
• 1 gerezd fokhagyma (feltételesen)
• 8 dkg vaj
• 5 dkg parmezán sajt
• fűszerek: só, bors
• Hozzáadott alkotó: egy csomag spárga
• fél csokor petrezselyem (feltételes)

Bevásárlólista

• 0,5 vagy 1 kg rizottó rizs (Arborio, Carnaroli) – ebből majd másra is jut – konyhakészre csomagoltak
• 1 fej hagyma
• 10 dkg vaj
• 5 dkg parmezán sajt
• 2 db csirkecomb (ha van kicsontozott, kevesebbet kell dolgoznod)
• 1 csokor petrezselyem

Emlékeztető: olíva olaj, fehér bor (1,5 dl), csirke alaplé (1,5 l), vagy húsleves, fokhagyma, só, bors

Előkészítés

• A hagymát, a fokhagymát és a petrezselymet felaprítod.
• A parmezánt lereszeled.
  

  Reszelt sajt

• Az alaplét felmelegíted.
• A spárgát megtisztítod, megpárolod (először a szárakat, majd a fejeket már csak akkor, amikor a szárak már megpuhultak. Tedd hideg vízbe, hogy a színe megmaradjon.
  

  Párolt spárga

  

  Spárga szárak párolása

  

  Spárga-fejek hozzáadása

Spárgás rizottó készítése

1. Az olajon megfuttatod a hagymát és a fokhagymát egy lábosban vagy serpenyőben (legyen lefedhető). Egy percig hagyd csak párolódni, mert a rizs hozzáadása után, avval együtt párolódik tovább. (Ha nem ezt teszed, a hagyma barnára pirulhat – nálam ez meg  is történt!)
   

   Hagyma párolása

2. Hozzáadod a rizst. Összekevered a hagymával és fél-üvegesre párolod. (Csak a széle legyen üveges.) Ez néhány percet fog igénybe venni.
3. Ráöntöd a bort. Ez nagyon gyorsan elpárolog róla. Ez nem baj, mert csak az aromájára van szükség, nem az alkohol tartalmára.
   

   Borral

4. Hozzáadsz annyi előmelegített alaplét, hogy a rizst elfedje.
5. A folyadék  egy része elpárolog róla. Hogy ne ez történjen, hanem a rizs vegye fel az alaplét, én lefedem. Ezt addig ismételd, amíg az alaplé elfogy. Ha ez megtörtént és a rizs még számodra nem elég puha, akkor víz hozzáadásával tovább párolhatod. (Ha több alaplé kerül bele, lehet, hogy túl sós lesz.) A rizst az olaszok a tésztához hasonlóan fog-keményre  párolják. Irányadó a csomagoláson feltüntetett főzési idő. Én egy kicsit puhábbra szoktam párolni. Ilyenkor azonban vigyázni kell arra, hogy ne legyen túl puha.
   

   Rizs párolva

6. Ráteszed a vajat és ismét keversz rajta egyet.
   

   Vaj és sajt hozzákeverése

7. Hozzáadod az előkészített spárgát és összekevered.
8. Hozzáadod  a parmezán nagy részét (egy kevés a tálaláshoz is kell).

Ismét összekevered. A sajt megolvad, egyenletesen bevonja a rizs-szemeket. Ezzel az étel el is készült.

Elkészítési idő:

• Előkészítés: 10 perc
• Párolás: 30 perc
• Kiegészítő alkotó és sajt hozzáadása: 5 perc

Összesen: 45 perc

Spárgás rizottó tálalása

A kész rizottót azonnal tálalod. Tetejét reszelt parmezánnal és petrezselyemmel megszórod. Önálló ételként és köretként is megfelelő.

 

Étel, képek és leírás: Pap Zsuzsa