Pankó morzsás csirkecomb

Pankó morzsás csirkecomb: bízvást lehet versenytársa a rántott csirkének. A pankó morzsás panírban sült hús finom, ropogós. Ha még nem tetted, próbáld ki minél előbb!

Pankó morzsás csirkecomb

Elkészítési idő: 40 perc

Hozzávalók

4 személyre

Bevásárlólista

Emlékeztető

Megjegyzések:

• A pankó morzsa készen készen is kapható. (Elég drága, 200 g-ot 700 -900 Ft-ért vásárolhatsz a nagyobb szupermarketekben.
• Ha ezt túl drágának tartod, 10 -15 perces munkával magad is elkészítheted.
• A panírozáshoz szükséged lesz még 3 db panírozó tálra, vagy panírozó szettre.
• Ha egész csirkecombot vásárolsz, kettévágod és az alsókat félreteszed fagyasztóban. Készülhet belőle paprikás csirke, beleteheted húslevesbe, vagy akár csontostól ki is ránthatod (zsemlemorzsát vagy pankó morzsát használhatsz a panírhoz).
• A képeken 2 nagyobb v. 4 kisebb adag elkészítését látod.

Előkészítés

• A csirke felső combokat egy hegyes, éles késsel kicsontozod. A nem bőrös felüknél a csont fölött bevágod, majd az éles késsel a csont alá nyúlva lefejtegeted a húst a csontról. A vastagabb helyeken bevágod, utána kissé kiklopfolod, így elég nagy szelet lesz belőle. (Itt-ott le fog lógni róla egy-egy kisebb húsdarab, ezeket a sütőolaj hőmérsékletének kipróbálására felhasználhatod.)
  

  Hús panírozás előtt

• A csirke bőrét kedved szerint leszedheted, vagy rajta is hagyhatod.
• A tojást egy panírozó tálban villával kissé felvered, hogy homogén legyen.
• A másik két tálban előkészíted a lisztet és a pankó morzsát.

Pankó morzsás csirkecomb készítése

A pankó morzsás csirkecomb elkészítése egyáltalán nem bonyolult. Szinte megegyezik a rántott hús elkészítésével. Lépésekben megmutatom:

1. A hússzeleteket a panírozás előtt negyed órával mindkét oldalán besózod.
2. Az olajat lassan elkezded melegíteni.
3. Beleforgatod először lisztbe, utána a felvert tojásba, végül a pankó morzsába. Egyszerre annyit panírozz ki, amennyi a sütő lábasodba (jobb, mint a serpenyő, mert nem fröcsög ki belőle az olaj) belefér. A többit panírozhatod addig, amíg az első adag kisül.
   

   Forgatás lisztben

   

   Forgatás tojásban

   

   Forgatás panko morzsában

   

   Pankó morzsa csirkecomb sütés előtt

4. A panírozás közben az olaj felmelegszik. Legyen forró, de még éppen ne füstöljön. (Ha ez megtörténik, vedd le melegítő rózsáról és hagyd kicsit visszahűlni.
5. A csirkecombról leesett és bepanírozott kis darabokkal ki tudod próbálni, hogy megfelelő-e az olaj hőmérséklete.
6. A kipanírozott hússzeletekből kettőt beteszel a forró olajba. Egy perc után megfordítod. Csökkentsd le a melegítést, mert így fog a hús jól átsülni.
   

   Sütés 1

   

   Sütés 2

7. Addig sütöd fedő nélkül, közben néhányszor megfordítva, amíg szép aranybarnára sül.
8. Kiszeded a szeleteket, a sütőedény felett kicsit lecsepegteted, majd egy dupla papírtörlővel kibélelt tálba teszed lehetőleg állítva, hogy a maradék olaj is lecsepegjen róla.
   

   Lecsepegtetés

Megjegyzés:

Nem kell félned attól, hogy a panír leválik a húsról, mert a pankó morzsa ugyanolyan jól tapad a tojásra, mint a zsemlemorzsa.

Elkészítési idő:

• Előkészítés:15 perc
• Panírozás: 10 perc
• Sütés (két részletben): 15 perc

Összesen: 40 perc

Panko morzsás csirkecomb tálalása

Készíthetsz hozzá zöldborsós rizst (rizi-bizit), majonézes vagy bármilyen salátát.

Panko morzsás csirkecomb tálalva

Étel és képek: Pap Zsuzsa