Töltött csirke

Töltött csirke: a lehető legegyszerűbb töltelékkel és kissé szokatlan módon: a csirke hosszában kétfelé van vágva (sajnos, ez nem az én ötletem).

Töltött csirke

Elkészítési idő: 180 perc

Hozzávalók

4 személyre

• 1 db 1,5 – 2 kg-os csirke (az enyém 1,8 kg volt)
• 3 db zsemle (csirke méretétől függően lehet 4 db)
• 1 evőkanál vaj
• 3 evőkanál zsír (lehetőleg baromfi)
• 5 dkg füstölt szalonna
• 1 fej közepes hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 db tojás
• 8 db közepes krumpli
• 1 csokor petrezselyem
• fűszerek: só, (frissen) őrölt bors

Bevásárlólista

•  l db egész csirke (lehetőleg legyen ép és ne túl vékony a bőre)
• 3 – 4 db zsemle
• 5 dkg füstölt szalonna
• 1 fej közepes hagyma
• 1 db tojás
• 8 db közepes krumpli
• 1 csokor petrezselyem

Emlékeztető: vaj, baromfi vagy sertészsír, fokhagyma, só, bors

Előkészítés

• A csirkét hosszában félbe vágod. (Először a bőrét vágod be. A csontok átvágásához kell egy erősebb, kissé hegyes kés. A kés hegyével a csontokat több helyen átszúrod, utána már szét tudod vágni – először az elülső, majd utána a hátsó részén. Ügyelj, hogy a bőr ne sérüljön meg. Ha van húsvágó ollód, azt is használhatod. Meg tudod csinálni.)
  

  Csirke félbe vágva

• A csirke szárnyain levő bőrt beszúrod, a szárnyvégeket beletűzöd.
• A zsemléket felszeleteled, a vajon megpirítod, majd kockákra vágod.
  

  Pirított zsemle kockák

• A hagymát, fokhagymát és a petrezselymet (kivéve néhány szálat) felaprítod.
• A krumplikat megtisztítod, félbe vágod, felhasználásig víz alatt tartod.

Megjegyzés:

• A csirke félbevágásának és a zsemle pirításának ötlete a Főmenü c. TV műsorból, Széll Tamás töltött csirkéjéből való – szenzációs ötletek – ha kipróbálod, garantálom, ezután mindig így készíted majd.

Töltött csirke töltelék készítése

Ez a lehető legegyszerűbb töltelék, de szokás bele még tenni például gombát, vagy csirkemájat, esetleg főtt tojást. Ha ezt teszed, készítsd kevesebb zsemléből – vagy a töltelék egy részét külön kell megsütnöd.

1. A kockára vágott zsemlékre annyi vizet vagy tejet öntesz, amennyit képes felszívni. (Ne áztasd el, mert nem tudod rendesen kinyomkodni.) Rövid idő után nyomkodd ki, villával dolgozd össze – lehetnek benne keményebb darabok.
2. Egy kanál zsíron olvaszd ki a szalonnát.
   

   Szalonna kiolvasztása

3. Párold meg rajta a hagymát, az utolsó percben tedd hozzá a fokhagymát is.
   

   Hagyma párolása

4. Add hozzá a zsemlét és párold tovább addig, amíg a töltelék leválik az edény faláról.
5. Ha szükséges, sózd meg, tedd bele a tojást, a frissen őrölt borsot és a felaprított petrezselymet.
   

   Töltelék hozzávalók

6. Dolgozd össze.
   

   Töltelék készen

Töltött csirke készítése

Csirke töltése:

1. Mindkét fél csirke bőrét óvatosan leválasztod a húsról úgy hogy a külső széleken maradjon összetapadva. Így lényegében egy nagy zacskó keletkezik.
2. Sózd meg a bőr alatt és a belső csontos részét is.
3. Töltsd a töltelék felét egy habzsákba (legegyszerűbben alul kb. 1 cm hosszan kivágott polietilén zacskó).
4. Óvatosan töltsd bele a csirke bőre alatti részbe teljes hosszában (legyen az alsó comb felett is). A bőr ne legyen nagyon feszes, mert sütéskor kidurranhat, vagy valami résen “kimászik” a töltelék.  Ha nem fér mind bele, a kimaradt részt majd külön megsütöd a csirke mellett vagy külön edényben.
5. A bőrt a nyitott helyen tűzd le 2 – 3 hústűvel.
   

   Fél csirke megtöltve

Csirke sütése:

1. A fél csirkéket elhelyezed egy tepsiben. Köréje rakod a félbe vágott krumplikat, ha elfér, esetleg a maradék tölteléket is.
   

   Fél töltött csirkék tepsiben

2. Két evőkanál zsírt felforrósítasz és ráöntögeted a csirke bőrére, amely így kissé össze fog húzódni és jobban zár majd.
3. A tepsi aljára tégy kevés vizet, hogy legyen ami párolja az ételt.
4. Fedd le vastagabb vagy dupla alufóliával (ha van a sütőtáladnak fedele, akkor avval). 170 – 175 fokon (nem szentírás) párold addig, amíg minden puha lesz. Ez akár másfél óráig is tarthat.
5. Vedd le a fóliát és süsd szép aranybarnára (kb. 30 perc).
   

   Töltött csirke sütve

Elkészítési idő:

• Előkészítő munkák: 30 perc
• Töltelék elkészítése, csirke megtöltése, sütőbe rakása: 30 perc
• Sütés 120 perc

Összesen: 180 perc (ebből munka: 60 perc)

Tálalás

Felrakhatod egy nagyobb, vagy két kisebb tálra. Tálalhatod mindjárt a tányérokra. Ez esetben mindkét fél darabot kettévágod, így lesz 2 szárnyas-mell-rész és 2 db com – összesen 4 adag. (Ha kisebb étkű a társaság és kicsit több krumplit sütsz hozzá, 6 adag is kijöhet belőle. A megsült krumplikat mellé teszed, petrezselyemmel díszíted.

 

Egészben töltött csirke receptet itt találsz.

 

Étel és képek: Pap Zsuzsa