Konfitált libacomb

Konfitált libacomb: lényegében alacsony hőfokon, hosszú ideig készül a fűszerezett hús és isteni finom lesz – próbáld ki!

Konfitált libacomb

Elkészítési idő: 210 perc

Konfitálás

Az eljárás a francia konyhából származik. A szó maga zsírban való eltevést jelent. Régen – amikor még nem volt hűtő a háztartásokban – így is tartósítottak húsokat. Előnyei és hátrányai:

• Előnye, hogy a szárazabb húsok (mint liba- vagy kacsacomb) is jól elkészíthetők ezzel a módszerrel, mivel a zsír sütés közben a rostokat is megpuhítja.
• Hátránya, hogy anyagigényes: sok zsír kell hozzá, mivel sütéskor a zsírnak a húst teljesen le kell fednie. További hátránya, hogy – mivel viszonylag alacsony hőfokon (130 – 140 fok) történik, a sütés órákig tart, ezért idő- és energia-igényes.

Hozzávalók

3 adaghoz

• 3 db pecsenye (nem hizlalt) libacomb
• 1,5 liter libazsír (sütés után másra is használható)
• fűszerek: só, bors, majoránna, kevés kakukkfű, fokhagyma (ha a zsír később felhasználásába belefér)

Bevásárlólista

• 3 db pecsenye (nem hizlalt) libacomb
• 1,5 liter libazsír (sütés után másra is használható)

Emlékeztető: só, bors, majoránna, kevés kakukkfű, fokhagyma

Előkészítés

• A libacombok nem bőrös oldalát egy tálcán befűszerezed és kb. 1 óráig pihenteted.
  

  Fűszerezett libacombok 

Konfitált libacomb készítése

1. A sütőt előmelegíted 140 fokon.
2. A libacombokat a sütés megkezdése előtt mindkét oldalukon megsózod.
3. Elhelyezed egy olyan sütőtálban, hogy a libazsírral lefedhető legyen (az enyém – sajnos – egy kicsit kilátszott).
   

   Libacombok sütőtálban

4. Ráöntöd a langyosított, folyékony libazsírt.
   

   Libacombok libazsírral leöntve

5. Beteszed a sütőbe.
6. Sütöd (a combok méretétől függően) 2,5 – 3 órát. Akkor lesz kész, amikor a húsok már szépen megpirultak. Tűpróbával ellenőrizd, hogy megpuhultak-e.
7. A konfitált libacomb elkészült.
   

   Libacombok konfitálva

Megjegyzések:

Amennyiben a hely engedi, a sütés vége felé beletehetsz kis méretű, egészben főtt krumplikat. Ez lehet a köret egy része.

Elkészítési idő:

• Pácolás fűszerekkel: 60 perc
• Sütés: 150 perc

Összesen: 210 perc (természetesen az idő nagy részét másra felhasználhatod)

Megjegyzés:

• A libacombot rövidebb idő alatt is megsütheted.

Konfitált libacomb tálalása

A hozzáillő klasszikus köretek: almás párolt lilakáposzta, sült krumpli vagy krumplipüré.

 

Étel és képek: Pap Zsuzsa