Főzelék feltétek: fontos kiegészítői a főzelékeknek. Tálalás után teszünk a főzelék tetejére (ezért feltét a neve), nem bele és nem vele összekeverve.

Főzelék feltétek csoportosítása, felhasználás

Húsfélék

Sertéshús, csirke, pulyka, húsos szalonna, belsőségek, készítmények

Sült hús

Féleségek:

  • sült sertéskaraj
  • sült sertéscomb, -lapocka
  • sült sertés oldalas
  • sült csirke (comb, mell)

Megjegyzések:

  • kisebb szeletek, mint a főételhez
  • lehet frissen készült vagy maradék az előző napokról
  • bármelyik főzelékre teheted

Rántott hús

Féleségek:

  • rántott sertéshús (karaj, comb, lapocka)
  • rántott csirke (comb, mell)

Megjegyzések:

  • kisebb darabok (pl. fél comb, kisebb szelet mell)
  • lehet maradék, de a frissen sült jobb
  • legjobban illik a zöldborsó-, finom- és sárgarépa főzelékhez, spenóthoz

Pörkölt

Féleségek:

  • sertéspörkölt (a sertés pörköltnek alkalmas részeiből)
  • csirkepörköltKapros zöldbabfőzelék 1

Megjegyzések:

  • kisebb adag, mint a főétel
  • lehet maradék vagy friss
  • habart főzelékek ízét nagyon meg tudja bolondítani, továbbá igen jó a kelkáposzta-, kínai kel- és saláta főzeléken

Húsgombóc

Féleségek:

  • darált sertéshúsból fűszerezve
  • darált pulykahúsból fűszerezveSpenótfőzelék 1

Megjegyzések:

  • szaporító anyag hozzáadása nélkül készül
  • forró zsírban vagy olajban kisütve
  • tetszés szerint adagolható
  • fagyasztható, így egyszerre több alkalomra is elkészíthető
  • habart vagy berántott főzelékekhez illik leginkább

Fasírozott(más néven vagdalt)

Féleségek:

  • darált sertéshúsból fűszerezve, zsemle hozzáadásával
  • darált pulykahúsból fűszerezve, zsemle hozzáadásával

Cukkini főzelék fasírozottal

Megjegyzések:

  • azonosak, mint a húsgombócnál az első kivételéve

Főtt füstölt sonka

Féleségek:

  • szeletelt
  • daraboltLencsefőzelék

Megjegyzés:

  • legjobban a száraz hüvelyesekből készült főzelékekhez illik
  • ha régebbi, átsüthető

Húsos sült szalonna

Féleségek:

  • vastagabb szalonnából “kakastaréj”
  • vékonyabb szalonnából ropogós

Megjegyzés:

Készítmények

Féleségek:

  • virsli főzve, sütve vagy pörköltnek elkészítve
  • kolbász főzve, sütve vagy pörköltnek elkészítve
  • debreceni főzve, sütve vagy pörköltnek elkészítveSárgaborsó főzelék

Megjegyzések:

  • sütés előtt célszerű bevagdalni
  • a pörkölt karikákból készüljön
  • a kolbász és debreceni száraz hüvelyekhez  és krumplihoz illik leginkább
  • a virsli bármelyik főzelékre tehető

Belsőségek

Féleségek:

  • csirkemáj rántva vagy pirított májnak elkészítve
  • sertésmáj rántva vagy pirított májnak elkészítve
  • Kelkáposzta főzelék pirított májjal 2

Megjegyzések:

  • a rántott máj zöldborsó-, finom- és sárgarépa főzelékhez
  • a pirított máj szinte mindenhez

Hús nélküli, vegetáriánus főzelék feltétek

Tojásból

Féleségek:

  • tükörtojás
  • főtt kemény tojás
  • buggyantott tojás
  • skót tojás
  • tojásrántotta
  • bundás kenyér  Finomfőzelék
  • Fehérbab főzelék tálalva 1

 

Megjegyzések:

  • az u.n. könnyebb főzelékekhez illik leginkább (zöldborsó, finomfőzelék, sárgarépa, spenót, sóska), a bundás kenyér (a nagy pénztárcakímélő) szinte mindenhez
  • a főtt tojás a babfőzelék (sólet) klasszikus kísérője)

Különféle zöldségekből

Féleségek:

  • krumplikrokett, zöldségkrokettek
  • tócsni – krumpliból
  • tócsni – zöldségekből (cékla, cukkini, sütőtök)
  • zöldségfasírt – cukkiniből, kelkáposztából, karfiolból
  • sült hagymakarikák, sütés előtt lisztbe forgatva Medvehagyma főzelék cékla tócsnival

Megjegyzések:

  • tócsnihoz illetve fasírthoz hasonló fűszerezéssel
  • a krokett bő (lábasban) , a többi kevés forró zsírban vagy olajban, serpenyőben kisütve

Praktikák összefoglalása

Itt összefoglalom azokat a praktikákat, amelyeket már részben említettem az előző részekben, de lesznek közöttük újak is:

    • az előző nap(ok)ról maradt húsfélék nagyon jól felhasználhatók
    • burgonyakrokett készíthető az előző napról maradt burgonyapüréből liszt és 1 db tojás hozzáadásával; utána tetszés szerinti formát adhatsz neki és forró olajban kisütöd
    • ha füstölt húst veszel – a száraz hüvelyesekhez – azt meg kell főzni és a főzővízzel készítheted el a főzeléket
    • ha frissen készítesz pörköltet, készíts egy nagyobb adagot, másnap galuskával főételként szerepelhet, ezzel időt takaríthatsz meg

Főzelék feltétek,  párosítások

Hagyományos párosítás szerint

Vannak olyan főzelék- és feltét párosítások, amelyeket általában használunk. Szerintem ehhez nem kell ragaszkodni, bátran kipróbálhatsz más változatokat, de ezekkel biztos, hogy nem tévedhetsz:

  • sült hús és kolbász, pörkölt, fasírozott, : krumpli, kelkáposzta
  • fasírozott: karalábé, karfiol, tök
  • sonka, sült kolbász: száraz hüvelyesek
  • tükörtojás: zöldborsó, spenót

Egészséges főzelék-feltét párosítás szerint

Az egészséges párosítás szempontja szerint:

  • alacsony kalóriatartalmú főzelékhez magasabb kalóriatartalmú feltét adható
  • magasabb kalóriatartalmú főzelékre alacsonyabb kalóriatartalmú feltét kerüljön

Ez azonban sajnos, nem mindig felel meg az ízlésünknek.

 

 

Az ételeket és képeket készítette: Pap Zsuzsa