Csülkös bableves

Csülkös bableves: a legfinomabb bablevesek egyike – természetesen füstölt csülökkel. A csülökhús omlós, finom és főzőleve a bablevesnek utolérhetetlen ízt ad.

Csülkös bableves recept

Elkészítési idő: 190 perc (ebből munka: 40 perc, házi csipetkével: 60 perc).

Hozzávalók

6 személyre

• 1 db füstölt hátsó sertéscsülök
• 0,5 kg tarkabab
• 2 db közepes sárgarépa
• 2 db közepes fehérrépa
• 1/4 közepes zellergumó
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 2 szál zeller zöld (vagy a petrezselyem szára)
• csipetke 1 tojásból, vagy 15 dkg készen vásárolt
• 1 evőkanál zsír
• 2 evőkanál liszt
• 1 kávéskanál piros fűszerpaprika
• 1 db közepes vöröshagyma
• 4 db babérlevél
• 4 gerezd fokhagyma
• 15 db szemes bors
• só (feltételesen, mert a füstölt csülök elég sós is lehet)

Megjegyzés:

• A csülök lehetőleg ne legyen nagyon zsíros. Alaposan nézd meg vásárlás előtt.
• A babnál előfordulhat, hogy két évjáratot összekevernek. Igyekezz olyan helyen venni, ahol ez nem fordulhat elő.

Előkészítés

• A babot előző nap este megmosod és hideg vízbe beáztatod.
• A csülköt megmosod, szükség szerint megtisztítod. Ha erősen sózott, célszerű beáztatni, hogy a fölösleges só oldódjon ki belőle.
• A többi előkészítő munkát főzés közben elvégezheted.

Csülkös bableves főzése

Előre bocsátom, hogy én a csülköt először készre főzöm. Azt tapasztaltam ugyanis, hogy a csülök és a bab főzési ideje nem határozható meg pontosan, ezért együtt főzve – még akkor is, ha a babot később teszed a csülökhöz – előfordulhat, hogy egyik vagy másik szétfő, ami rontja az étel élvezeti értékét.

1. A csülköt – ha szükséges – két darabba vágod (a főzőedény méretétől függően).
2. Felteszed főni egy nagyobb, 5 – 6 literes lábasban úgy, hogy a víz ellepje. Beleteszed a fűszereket: a hagymát, fokhagymát, babérlevelet, borsot. Addig főzöd, ameddig a hús leválik a csontokról. A füstölt csülök főzéséről részletesen egy másik cikkben olvashatsz.
   

   Csülök főzése fűszerekkel

3. A főtt csülköt kiszeded egy tálba és letakarod.
   

   Főtt csülök

4. A főzőléből távolítsd el a fűszereket, mert már elvégezték a dolgukat.
5. Kóstold meg a főzőlét. Ha sótlan, sózd meg, ha sós, hígítsd fel. Ha több lenne 2 liternél, a többlet mennyiséget tárold a hűtőben, felhasználhatod, krumpli, kelkáposzta, sárgaborsó, lencse leves vagy főzelék készítéséhez.
6. Tedd bele a csülöklébe a babot és kezd el főzni. 
7. Közben tisztítsd meg és vágd kockára a zöldségeket, aprítsd fel a petrezselymet.
   

   Feldarabolt zöldségek

8. Ha házi csipetkét teszel bele, azt is készítsd el (egy másik cikkben leírom, hogyan készül).
9. Amikor a bab már majdnem puha, tedd bele a zöldségeket, a zeller zöldet vagy petrezselyemszárat és ha készen vett csipetkével főzöd, akkor azt is. A házi készítésűt 10 perc múlva, mert az gyorsabban megfő, de nem 3 perc alatt, mint az egyéb házi tészták.
   

   Leves főzése zöldségekkel

10. Amikor minden megfőtt, a zsírból, lisztből és piros paprikából készítsd el a rántást és öntsd a leveshez.                      

    Paprikás rántás készítése

11. Tedd a levesbe a csülök darabokat (a méret ízlés dolga és az is, hogy a bőrke belekerül-e avagy nem).
    

    Leves készre főzése csülökkel

    

    Leves berántva petrezselyemmel

12. Forrald össze, szórd rá a vágott petrezselymet és készen is van ez a csodálatos étel .

Elkészítési idő:

(előző nap beáztatott babból)

• Csülök főzése: 120 perc – csülöktől függően változhat (ezalatt, ha feltetted, mást csinálhatsz)
• Bableves főzési ideje: 60 perc – babtól függően változhat
• Rántás készítés: 5 perc
• Leves összeforralása: 5 perc

Összesen: 190 perc (ebből munka: 40 perc, otthoni csipetke-készítéssel 60 perc)

Megjegyzés:

• Az elkészítés ideje – csülöktől és babtól függően – akár 4 óra is lehet (lásd: hozzászólások)!

Csülkös bableves tálalása

Tálalható tejföllel vagy tejföl nélkül. Arra ügyelj, hogy a csülökből mindenki kapjon. Ha szükséges, friss kenyeret is lehet hozzá adni.

 

Képek: saját készítésű étel saját felvételei.