Krumplipüré – 3 változatban

Krumplipüré – burgonyapüré: gyerekek és felnőttek kedvence. Sokak szerint ebben verhetetlen vagyok. Most megmutatom neked lépésről lépésre, hogyan készül tejjel, vajjal ez a habos csoda.

Krumplipüré recept

Elkészítési idő: módszertől függően 65 – 85 – 105 perc

Hozzávalók

4 személyre

• 1 kg krumpli (tisztítás után kb. 85 dkg)
• 5 dkg vaj
• 2 – 3 dl tej (krumpli fajtájából függően)
• só

Megjegyzések:

• Nem mindegy, hogy milyen krumpliból dolgozol. Burgonyapürének az a jobb, amelyik könnyen megfő, kicsit szétfő, mert könnyebb belőle pürét készíteni, mint abból, amelyik krumplisalátának való (aminek viszont az a krumpli jó, amelyik nem fő szét). Ha ebben bizonytalan  vagy, akkor azt javasolom, ne sózd meg a krumplit főzés előtt – és ezt itt most nem fogom megmagyarázni, legyen elég annyi, hogy főlés után könnyebben széttöröd.
• A vajat ne spórold ki belőle, mert, mert az segíti, hogy a végén habosra tudd keverni.

Krumplipüré készítése 3 változatban

A 3 változat abban különbözik egymástól, hogyan puhítod meg a krumplit és hogyan darabolod.

1. Főzés lehámozva, feldarabolva

• A krumplit meghámozod, kockákra vágod. Annyi vizet teszel rá, hogy éppen ellepje. Ezt 1 – 2 órával korábban is elkészítheted, mint amikorra az ételre szükség van. A vizet azért kell ráöntened, mert a szabad levegőn a krumpli megfeketedik.

• Hideg vízben tedd fel főni, hogy egyenletesen melegedjenek át a krumplidarabok. (Ha meleg vizet öntesz rá, nem egyenletesen fő – a külső része gyorsan, a belseje lassan. Mire a belső része is puha lesz, a külső része szétmállik.) A főzési idő függ a krumpli fajtájától és attól, hogy mekkorákra van darabolva.

• Add hozzá a vajat és törd össze krumplitörővel.

• Törd össze krumplitörővel.

 

• Add hozzá a tejet forrón (ne hűljön ki) és jól keverd össze.

A módszer előnye:

• a három közül a leggyorsabb megoldás

A módszer hátránya:

• a főzővízzel sok értékes anyag megy veszendőbe.

2. Héjában egészben főzve, krumplinyomón átnyomva

• Mosd meg a krumplikat.
• Héjastól tedd fel főni. Főzési ideje hozzávetőlegesen 1 óra.
  

  Krumpli főzése héjában, egészben 1

  

  Krumpli főzése héjában, egészben 2

• Hámozd meg forrón és nyomd át krumplinyomón.
  

  Krumpli áttörése 1

  

  Krumpli áttörése 2

  

  Vaj hozzáadva

• Tedd hozzá a vajat és a tejet (forrón), krumplitörővel jól keverd össze.

Előnye:

• a krumpliban levő értékes anyagok majdnem hiánytalanul megmaradnak.

Hátránya:

• elkészítése hosszabb időt igényel.

3. Héjában egészben megsütve, krumplinyomón átnyomva

• A sütés következtében olyan ízek lesznek a krumpliban, amilyenek főzés közben nem alakulnak ki.
• Mosd meg a krumplikat.
• Héjában tedd be a sütőbe sülni. Ez hozzávetőlegesen egy óráig fog tartani.

• Amikor a krumplik megsültek, még forrón vágd őket ketté.

• Egy kanállal szedd ki a krumplik belsejét és nyomd át krumplinyomón.

Innen folytasd úgy, mintha főzted volna a krumplit, tehát a 2. módszer szerint.

Előnye:

• az ízhatás ezzel a módszerrel a legjobb.

Hátránya:

• elkészítése a leghosszabb időt igényli.

A krumplipüré elkészítése, befejezés

• Amikor azt érzed, hogy már viszonylag könnyebben kevered, de még nem folyékony, akkor a krumplitörővel vagy villával kezd el verni körben, le-fel mozdulatokkal. Észre fogod venni, hogy a massza elkezd habosodni. Hogy mennyi tej kell hozzá, azt sajnos nem tudom megmondani, mert függ a krumplitól, de már az első, de lehet, hogy csak egy-két alkalom után érezni fogod, hogy mennyi tej kell hozzá.

• Ha már sikerült jó lazára, habosra felverni, tálalhatod.

Elkészítési idő:

• Krumpli előkészítése: 10 perc
• Krumpli főzése, sütése: 45 – 65 – 85 perc
• Törése, pürésítése: 15 perc

Összesen: 65 – 85- 105 perc (ebből munka: 25 perc)

Megjegyzések:

• Ha kicsit folyékonyabbra szeretnél tegyél bele több vajat és tejet. Akkor ilyen lesz:
  

  Krumplipüré sültkrumpliból

• Ha mégis korábban lett kész, mint ahogy tálalni kell, kevés tej hozzáadása után melegítsd fel és jó alaposan keverd át és habosítsd. Ugyanígy járhatsz el, ha melegíteni kell.
• Ha köretnek készíted, olyan húst válassz hozzá, amivel a sütés végén nincs már munka. Ne legyen például rántott húst, mert egyszerre két frissen készítendő étellel nem tudsz foglalkozni, hacsak nincs segítséged hozzá.

A krémes-habos krumplipüré készítésének titkai

Bár a szövegben olvashattad, itt összefoglalom:

• megfelelő krumplifajtából készítsd (olyanból, ami főzés után könnyen széttörhető
• főzés (sütés) után még melegen dolgozd fel – ha kihűlt, már nem tudod jól elkészíteni
• a megfelelő mennyiségű vajat ki ne hagyd belőle
• meleg tejjel készítsd
• a tejet részletekben add hozzá, mert ha túladagolod, túl lágy lesz és szétfolyik
• a krumplitörővel verd habosra
• tálald melegen (ha mégis kihűlt, kövesd a fenti megjegyzésekben leírtakat.

Tálalás

Rendszerint húsok mellé készül köretnek. Leginkább szaftos, sült húsokhoz illik. Ha szebb megoldást szeretnél, tedd nagyméretű nyílással ellátott habzsákba, és abból nyomd ki a tányérra.

 

Képek: saját készítésű krumplipüré (vagy ha úgy tetszik burgonyapüré) saját felvételei.