Só - áldás és átok | Háztartás Ma

Só – áldás és átok

2011. március 30. |

Só

A múlt héten hallottam egy beszélgetést a rádióban a sófogyasztásról. A riporter beszélgető partnerei voltak: Dr. Martos Éva, az Országos Élelmezési- és Táplálkozástudományi Intézet igazgatója és Prohászka Béla, a Magyar Gasztronómiai Szövetség elnöke. A téma a háztartásokat is érinti és annyira fontos, hogy – ha nem hallottad, mert dolgoztál – összefoglaltam neked az ott elhangzottakat.

A sófogyasztás Magyarországon

Felmérések szerint a magyar lakosság átlagosan háromszor annyi sót fogyaszt, mint amennyi kívánatos lenne: napi 5 g helyett a férfiak 17,5 g-ot, a nők 12,1 g-ot fogyasztanak naponta és már a gyerekeknél is magasabb a sófogyasztás, mint amennyi egészséges lenne. Ezért felelősök:

a sütőipar
az élelmiszeripar (elsősorban a húsipari termékekkel)
a közétkeztetés és a vendéglátóipar és
a háztartások.

A magas sófogyasztás következményei

Tudományosan igazolt tény, hogy a sófogyasztás és a magas vérnyomás között összefüggés van. A magas sófogyasztás megemeli a vérnyomást és a tartós sófogyasztás magas vérnyomást okoz. A magas vérnyomás következményei lehetnek hosszú távon a szív- és érrendszeri megbetegedések, az agyér betegségek és más szervek károsodása. A betegségek kezelése a háztartás kasszáját is terheli és országos szinten komoly pénzekbe: több tíz milliárdba kerül, tehát nemcsak egészségi, hanem gazdasági kérdés is.

Mit lehet tenni?

Az Európai Únió kezdeményezése alapján hazánkban ezt a kérdést a Népegészségügyi Program kiemelten kezeli és megalkotta a Nemzeti Sócsökkentő programot, amelyhez élelmiszeripari-, vendéglátóipari és közétkeztetést végző vállalkozások is csatlakoztak. A vendéglátóiparban tapasztalat, hogy a vendégek 70 %-a még kóstolás előtt sózza az ételt. A csatlakozó éttermekben figyelmeztetésként majd megjelenik az asztalokon a felirat: “Bízzon a shéfben!”

Mit tehetsz te a háztartásban?

Megtehetsz néhány dolgot:

kevesebb sót teszel az ételekre – fokozatosan, mert így lehet, hogy észre sem veszik majd – főként, ha fűszerekkel helyettesíted.
a sócsökkentéssel egyidőben elkezded a fűszerek változatosabb használatát (hogy segítsek neked ebben, fogok majd írni a fűszerekről is) – ezzel eléred, hogy só helyett egy más, sokkal változatosabb ízvilág jelenik meg a háztartásodban
kerülöd a húskészítmények és más kész ételek (zacskós levesek, konzervek) vásárlását
a sós ízesítők használatát minimálisra csökkented.