Palócleves

Palócleves: az eredeti recept szerint, amely Gundel Károly Kis magyar szakácskönyvében jelent meg – egy kis változtatással.

Palócleves

Elkészítési idő: 120 perc

Hozzávalók

4 személyre

40 dkg sertéslapocka

1 nagy fej hagyma

3 db nagyobb burgonya

25 dkg sárga zöldbab

2 evőkanál zsír

1 ek pirospaprika

1 kk köménymag

2 babérlevél

2 gerezd fokhagyma

2 dl tejföl

1 evőkanál liszt

kapor

citromlé vagy tárkonyecet

Megjegyzések:

• Nagyon szerettem volna ürühúst szerezni, de csak csontos báránylapockát találtam. Ezért ez az étel sertés-lapockából készült.
• A fűszerek mennyiségét önkényesen választottam meg.

Bevásárlólista

40 dkg sertéslapocka

25 dkg sárga zöldbab

1 közepes pohár tejföl

1 csokor kapor

1 db citrom

Emlékeztető

hagyma

burgonya

zsír

pirospaprika

köménymag

babérlevél

fokhagyma

liszt

Előkészítés

• A húst kisebb kockákra vágod.
• A hagymát és fokhagymát felaprítod.
• A krumplit megtisztítod, kockákra darabolod, egy lábosban kevés vízbe teszed, hogy ne barnuljon meg.
• A zöldbabod tisztítás után feldarabolod. Lábosba teszed.
• A kaporlevelek nagy részét felaprítod.

Palócleves készítése

1. A húsból és hagymából a zsírral, piros paprikával köménnyel és sóval egy nagyobb lábosban  pörköltet készítesz. (A hagymát a zsíron pirítod és párolod, hozzáadod a húst, kissé megpirítod, majd a pirospaprikát és a köményt. Szükség szerint víz hozzáadásával addig párolod, amíg a hús megpuhul.) – A zsíros szaftból keveset félre tehetsz a tálaláshoz.
   

   Pörkölt

2. Közben a krumplit a babérlevéllel, a zöldbabot a fokhagymával és sóval kevés vízben puhára főzöd.
   

   Krumpli főzése babérlevéllel

   

   Zöldbab főzése fokhagymával

3. Amikor a hús már megpuhult, hozzáadod a megfőtt krumplit és zöldbabot a főzőlevükkel együtt.
   

   Pörkölt krumplival és zöldbabbal

4. Annyi alaplét, húslevest, vagy ezek hiányában vizet adsz hozzá, hogy a főzött anyagok térfogata összesen kb. 2 – 2,5 liter (attól függően, mennyi levest szeretnél készíteni a 4 főre) legyen.
5. Az ételt megkóstolod, és szükség szerint még sót tehetsz hozzá. (Ez főként akkor lesz szükséges, ha vízzel végezted a hígítást.
6. Beleteszed a felaprított kaprot.
   

   Kapor hozzáadása

7. A tejfölből és lisztből, a főzőlével felhígítva habarást készítesz és a leveshez öntöd.
   

   Tejföllel behabarva

8. Felforralod. Ezzel a leves elkészült.
   

   Palócleves készen

Elkészítési idő:

• Előkészítő munkák: 30 perc
• Pörköltkészítés és zöldségek főzése: 80 perc
• Habarás, felforralás: 10 perc

Összesen: 120 perc

Palócleves tálalása

A levest forrón tálalod. Kaporbóbitával, tejföllel, pörköltszafttal díszítheted. Citromot vagy tárkonyecetet kínálj hozzá, hogy aki kicsit savanykásabban szeretné, tovább tudja ízesíteni.

 

Étel, képek és recept: Pap Zsuzsa