Kacsa leves

Kacsa leves: kacsa far-hátból, szárnyakból, nyakból, aprólékokból vagy ezek közül a kacsa valamelyik nem legértékesebb részéből készült leves.

Elkészítési idő: 170 perc (a hús előfőzése esetén 100 perc)

Kacsa leves recept

Hozzávalók

4 – 6 személyre

2 db kacsa far-hát

4 db kacsa szárny

1 db kacsa nyak

só

3 db fehérrépa

2 db  sárgarépa

1/6 db zeller

2 szál zeller zöld

15 szem fekete bors

10 – 20 dkg cérnametélt

Bevásárlólista:

2 db kacsa far-hát

4 db kacsa szárny

1 db kacsa nyak

3 db fehérrépa

2 db  sárgarépa

1 db zeller zölddel (felt.)

Emlékeztető

só

szemes fekete bors

cérnametélt

Előkészítés

• A kacsa darabokat megtisztítod, megmosod, szükség esetén darabokra vágod (pl. a far-hátat 2 darabba).
• Ha zsíros bőrdarabok vannak rajta, azokat levágod és a  kacsa zsírt kisütöd belőle. Ha elég ropogós lesz a pörc, akár meg is lehet enni, mint töpörtyűt.
• A zöldségeket megmosod, a hosszabb szálakat több darabba, a vastagabb darabokat több részre felvágod.
  

  Nyers zöldségek feldarabolva

• A zellerszárakat megmosod.

Kacsa leves elkészítése

1. A húsdarabokat egy lábasban vagy fazékban vízben felteszed főni – nagyon alacsony hőmérsékleten, hogy a húsból az értékes anyagokból minél több kioldódjon a levesbe.
   

   Főzés 1

2. A lassú főzésnél keletkező habot szedd le.
3. Vigyázz, hogy a lé csak nagyon lassú gyöngyözéssel forrjon, különben a leves bezavarosodik. Eddig előző nap el tudod készíteni.
4. Kb. 1 óra után sózd meg a főzőlét.
   

   Főzés 2

5. Amikor a hús már majdnem puha, tedd bele a szemes  borsot és az előkészített zöldségeket.
   

   Főzés zöldségekkel

6. Főzd tovább addig, amíg minden puha lesz. Amikor minden megpuhult, a húsleves elkészült. Ha szükséges, pótold a vizet. Közben főzd ki a levestésztát enyhén sós vízben (Vigyázz, a készen vásárolt cérnametélt gyorsan megfő!)
7. Szűrd le a levest.
8. A zöldségeket tedd külön edénybe, mert ha levesben maradnak, a leves zöldség-ízű lehet (különösen a sárgarépával kell vigyázni, mert ha órákig a levesben marad, akár édeskés is lehet tőle a leves).
   

   Zöldségek

9. A kacsa hús darabokat is tedd a zöldségek mellé, lehet, hogy valaki szívesen megeszi a levesben főtt húsdarabokat. Ha nem, szedd le a húst  csontokról és készíts belőle húskrémet.

Megjegyzés:

• A sózással azért kell várni, hogy a húsból minél több értékes anyag oldódjon ki a levesbe. (Ezt most bővebben nem szeretném megmagyarázni.)

Elkészítési idő:

• Előkészítés: 15 perc (a zöldségeket a leves főzése közben is megtisztíthatod)
• Főzés: 150 perc
• Szűrés: 5 perc

Összesen: 170 perc (ebből 70 perc előre főzéssel megtakarítható)

Kacsa leves tálalása

• A levest tányérokba szeded. A húst, zöldséget külön tálban kínáld a leveshez, hogy mindenki kedvére szedjen belőle.
• A főzés vége felé főzd ki a levestésztát. Külön kínáld a leveshez.
• Csípős paprikát is készíts, mert sokan csípősen szeretik.

 

A húslevesről több információt itt olvashatsz.

 

Képek: saját készítésű étel saját felvételei.