Húsleves fűszerezése, ízesítése

Húsleves fűszerezése, ízesítése: függ a húsleves fajtájától és az egyéni ízlésedtől. Az alapfűszereken kívül elég tág határok között döntheted el, hogy mit teszel egy jó húslevesbe.

Húsleves fűszerezése – zöldség vagy fűszer?

A húsleves fűszerezéséhez és ízesítéséhez használt anyagok közül

egyesek egyértelműen zöldségek:

• sárgarépa
• fehérrépa
• zellergumó
• karalábé
• kelkáposzta
• zöldborsó
• gomba
• zöldpaprika (édes vagy csípős)

mások egyértelműen fűszerek:

• zeller zöld
• petrezselyem zöld
• szárított piros fűszerpaprika
• fekete szemes bors
• fokhagyma
• gyömbér

vitatható a

• vöröshagyma, amelyet általában zöldségként használunk, de a húslevesbe dobva sokkal inkább a fűszer-tulajdonsága dominál, hiszen a végén kidobjuk.

Húsleves fűszerezése, ízesítése

Fajták és mennyiségek

Kötelező használni minden húsleveshez:

4 – 6 adagra számítva

• sárgarépa: 2 db közepes méretű
• fehérrépa: 2 db közepes méretű
• zeller: egy nagyobb gumó negyede
• karalábé: átlagos méretű negyede
  

  Nyers zöldségek feldarabolva

• vöröshagyma (alsó héjával): 1 db közepes
• zeller zöld: két szál
• petrezselyem zöld vagy szár: fél csomó
• fekete szemes bors: 10 – 15 szem (diétázóknak kihagyható) .

További dolgok kerülnek az újházi tyúklevesbe:

• kelkáposzta: 1 levél
• zöldborsó: 1 maréknyi
• gomba: 6 db szárastól
• zöldpaprika: 1 db

Szabadon választott zöldségek, fűszerek:

• kelkáposzta levél: 1 db
• zöldpaprika: 1 db
• csípős zöldpaprika: 1 db
• szárított fűszerpaprika: 1 db
• gyömbér: hüvelykujjnyi
• fokhagyma: 3 gerezd
• sáfrány (1 kévéskanálnyi) vagy sáfrányos szeklice (1 teatojásnyi)

Megjegyzés:

Szokás még beletenni karfiolt, esetleg krumplit (az utóbbit én erősen vitatom, kivéve, ha kicsi gyerek van a háznál, mert neki a húslevesbe főtt krumpli sokkal táplálóbb, mint a vízben főzött.

Húsleves fűszerezése és ízesítése – hogyan és mikor?

Fontos kérdés, hogy mikor kerüljenek a fentiek a levesbe?

Általános alapelvek:

• A zöldségek ne főjjenek szét, mert egy szétfőtt zöldségekkel tálalt húsleves nemcsak hogy nem szép látvány, de az íze sem lesz jó. Ennek megfelelően a főzés vége előtt (amikor a hús már majdnem puha) fél órával.
  

  Húsleves fűszerezése, ízesítése

• A sózást a zöldségek felhasználása előtt kell végezni, mivel egyébként ízetlenek lesznek.
• A nem illékony aromájú fűszerek (szemes bors, vöröshagyma, fokhagyma, csípős paprika, gyömbér akár a főzés elején)
• Illékony aromájú zöld fűszerek (zeller zöld, petrezselyem) fél órával a főzés befejezése előtt a zöldségekkel együtt.

Tálalásnál használható zöldségek, fűszerek

Általában

• a fűszereket  nem hagyjuk a levesben, hanem szűrés után kidobjuk, hiszen szerepüket már betöltötték
• a zöldségeket célszerű külön tálban az asztalra adni, hogy mindenki azt és annyit tegyen a levesbe, ahogy ő szereti.

Egy kis kedvcsináló:

Képek : saját készítésű húslevesek saját felvételei