Hajdúsági orjaleves: egy tájjellegű változat, a szokásos zöldségek mellett szerepel a zöldpaprika és paradicsom. A levesbetét reszelt levestészta.
Hajdúsági orjaleves recept
Elkészítési idő: 155 perc – kb. 2,5 óra (ebből munka: 65 perc)
Hozzávalók
6 személyre
| 1,5 – 2 kg húsos orjacsont |
| 2 száll nagyobb sárgarépa |
| 2 szál nagyobb fehérrépa |
| 1/4 zellergumó |
| 1/4 fej karalábé |
| 1 fej vöröshagyma |
| 2 gerezd fokhagyma |
| 2 szál zeller zöld |
| 4 – 5 szál petrezselyemzöld |
| 1 db paradicsom |
| 1 db zöldpaprika |
| 10 – 15 szem fekete bors |
| 2 – 3 darabka szerecsendió virág |
| só |
| reszelt házi levestészta |
Bevásárlólista
| 1,5 – 2 kg húsos orjacsont |
| 2 szál nagyobb sárgarépa |
| 2 szál nagyobb fehérrépa |
| 1/2 zellergumó zölddel |
| 1 fej karalábé |
| 1 db paradicsom |
| 1 db zöldpaprika |
| 1 csokor petrezselyemzöld |
| 15 dkg reszelt tészta v. csipetke |
Emlékeztető
| hagyma |
| fokhagyma |
| szemes fekete bors |
| szerecsedió virág |
| só |
Megjegyzés:
A hagyományos, klasszikus orjalevestől való eltérés: van benne zöldpaprika, paradicsom, szerecsendió virág és reszelt házi tésztával készül.
Előkészítés
- Mosd meg a húsos csontokat alaposan, mivel a feldarabolásnál maradhattak rajta csontszilánkok. Tedd egy 5 – 6 literes fazékban vagy lábasba.
Karaj- és tarjacsont
- A zöldségeket tisztítsd meg és öblítsd le, darabold fel.
Zöldség hozzávalók
Hajdúsági orjaleves készítése
- Öntsd fel vízzel a lábosban levő húsos csontokat vízzel úgy, hogy ellepje azokat. Ehhez 1.5 – 2 liter víz kell.
- Forrald fel rövid idő alatt.
- A vizet öntsd le. A csontokat öblítsd le, a lábost mosd ki és tedd fel a leöblített csontokat friss vízben főni.
- Lassan melegítsd fel addig, amíg a víz gyöngyözni kezd. Főzd 1 órán át. Közben készítsd el a levestésztát.
Reszelt tészta
- Ügyelj arra, hogy a főzővíz ne forrjon, hanem csak gyöngyözzön. Ne tégy rá fedőt, mert nem fogod látni. (Ha felforr, zavaros lesz a leves.) Közben készítsd el a levestésztát.
- Sózd meg (nagyjából 1 teáskanálnyi sóval, de közben kóstolgasd). Főzd addig, amíg minden puha lesz (kb. még fél óra). Ha szükséges, pótold az elpárolgott vizet. (Ha csak gyöngyözve fő, nem párolog el sok.)
- Tedd bele a zöldségeket és fűszereket.
- Főzd addig, amíg a hús is és a zöldségek is megpuhulnak. Az elfőtt vizet ismét pótolhatod.
Hajdúsági orjaleves készen
- Szedd ki a húsos csontokat és a zöldségeket is külön-külön tálba.
Zöldségek kiszedése
- Főzd ki a levestésztát.
Kifőtt tészta kiszedése
Elkészítési idő:
- Hús, zöldségek tisztítása, feldarabolása: 20 perc
- Leves első főzése, letisztítása: 10 perc
- Leves főzése: 105 perc (ezalatt elkészíted a reszelt tésztát és más munkát is végezhetsz)
- Zöldségek kiszedése: 5 perc
Összesen: 140 perc(ebből munka: 65 perc)
Tálalás
Ízlés dolga, hogy a húsos csontot a levesbe teszed vagy külön tálalod hozzá. Nálam azért került a tányérba, hogy lehessen látni, hogy orja levesről van szó. Egy-két karika csípős paprikát is tehetsz hozzá.
Hajdúsági orjaleves tálalva
Az étel ötletadója: a debreceni Garda étterem séfje és vezetője: Drabik László. Ha Debrecenben jársz, ezt a levest ki ne hagyd!
Étel és képek: Pap Zsuzsa
Legutóbbi hozzászólások