Spárga hollandi mártással

Spárga hollandi mártással: különleges zöldség különleges mártással különleges gasztronómiai élményt nyújthat – ha jól van elkészítve. Itt megtudhatod a módját.

Spárga hollandi mártással – recept

Elkészítési idő: 50 perc

Hozzávalók

4 főre

2 csomó zöld spárga

20 dkg vaj

2 tk fehérborecet

2 ek víz

1 babérlevél

1 kk szemes fehér bors

1 csipet só

3 tojás sárgája

1 csokor petrezselyem

Szükséged lesz még 2 db egymásba tehető lábasra (vízfürdő összeállításához).

Bevásárlólista

2 csomó zöld spárga

20 dkg vaj

1 csokor petrezselyem

Emlékeztető

fehérborecet

víz

babérlevél

szemes fehér bors

só

tojás

Előkészítés

• A spárgák végéről letörsz egy-egy 2 – 3 cm-es darabot (ott, ahol roppan)

• Az így megtisztított spárgákat leöblíted. A spárga tisztításáról itt olvashatsz többet.

Spárga hollandi mártással – elkészítés

Ez az egyszerű étel néhány lépésben elkészíthető:

1. A spárgákat egy alkalmas edénybe állítod. Teheted speciális spárgafőző lábasba, két egymásba tehető magasabb edény belső részébe, vagy csomóban összekötve hozzáerősítheted az edény füléhez.
   

   Spárga főzése 1

2. Felteszel vizet melegedni, vagy bekészítesz vizet a forralóba.
3. A fehér borecetet és a vizet a babérlevéllel és szemes fehér borssal és egy csipet sóval egy edényben felforralod, felére párolod, majd leszűröd.
   

   Leszűrt fűszeres ecet

4. Beleöntöd a kisebb lábasba és hozzákevered a tojások sárgáját.
5. A vajat egy másik edényben felolvasztod.
6. A fűszeres ecettel kevert tojások sárgáját habverővel a vízfürdőn sűrűre, habosra vered.
7. Nem szabad felforrnia. Ezért kell vízfürdőt használni. A vízfürdő nem más, mint két egymásba tehető edény, a külső részében teszed a vizet. Ezt melegíted. Ügyelj arra, hogy a belső edény ne érjen a vízbe. így a belső részben levő anyag hőmérséklete nem lesz több 80 – 90 foknál.
8. Hozzáadod keverés közben a felolvasztott vajat és tovább vered, amíg besűrűsödik. Ezzel a mártás el is készült. A mártás készítéséről egy bővebb, képes leírást itt olvashatsz.
   

   Hollandi mártás készen

9. Izesítsd felaprított petrezselyemmel. Tartsd melegen, amíg a spárgát megfőzöd.
   

   Hollandi mártás petrezselyemmel

10. Ráöntöd a forró vizet a spárgára (a fejek és a fejek alatti rész ne érjen a vízbe) és 3 percig forralod.
11. Kiemeled a forró vízből.

Elkészítési idő:

• spárga tisztítása, főzése: 15 perc
• Fűszeres ecet készítése, vaj felolvasztása: 20 perc
• Mártás összeállítása, főzése: hozzávetőlegesen 15 perc

Összesen: 50 perc

Spárga hollandi mártással – tálalás

A mártást a tányérra öntöd. Egyik oldalon elhelyezed rajta a megpárolódott spárgákat úgy, hogy a mártást is lehessen látni.

 

Képek: saját készítésű étel saját felvételei