Gulyásleves

Gulyásleves: a gulyások bográcsából került a magyar asztalokra. Ennek köszönhető, hogy egyszerű, de tápláló étel. Akár önmagában is kelégítő ebéd vagy vacsora.

Gulyásleves recept

Elkészítési idő: 160 perc (ebből munka: 20 perc)

Hozzávalók

4 – 6 személyre

• 80 dkg marhalábszár
• 80 dkg krumpli
• 1 evőkanál zsír (ne készítsd olajjal, a piros paprikához kell a sertészsír!)
• 1 fej vöröshagyma
• 1 szál kisebb sárgarépa
• 1 szál kisebb fehérrépa
• 2 szál zeller zöld
• 1 csokor friss petrezselyem
• fűszerek: 1 evőkanál piros fűszerpaprika, só, kömény
• 1 tojásból készített házi, vagy 5 – 10 dkg készen vásárolt csipetke

Bevásárlólista

• 80 dkg marhalábszár
• 80 dkg krumpli
• 1 fej vöröshagyma
• 1 szál kisebb sárgarépa
• 1 szál kisebb fehérrépa
• 2 szál zeller zöld
• 1 csokor friss petrezselyem
• 1 tojás vagy 10 dkg csipetke

Emlékeztető: zsír, liszt, pirospaprika, kömény, só

Megjegyzés:

Ha bográcsban készül, a csipetkét lehet frissen készíteni beszélgetés közben – egyébként is lehetne, de elég időigényes, ezért nem ajánlom.

Előkészítés

• A húsról a hártyákat leszeded, megmosod és kockákra (2 x 2 cm, de nem szentírás) vágod.

• A hagymát felaprítod.
• A zöldséget megtisztítod, megmosod, karikákra darabolod.

• A krumplit meghámozod, megmosod, felkockázod, annyi vizet teszel rá, hogy éppen elfedje, mert különben megbarnul.

• A petrezselymet 1 -2 szál kivételével felaprítod.

Gulyásleves készítése

• A hagymát a zsíron üvegesre párolod. Ne pirítsd meg, mert akkor nem fő szét.

Hagyma dinsztelése

• Ráteszed a húst párolódni, közben többször megforgatod. Addig párolod így fedő nélkül, amíg elveszti élénk színét és levet ereszt.

Hús a dinsztelt hagymán

• Megsózod és fedő alatt félpuhára párolod. Közben megnézed, ha szükséges, kevés vizet teszel hozzá.

Hús párolása paprika nélkül

• Rászórod a piros paprika felét, tovább párolod fedő alatt majdnem puhára.

Hús párolása paprikával

• Rászórod a paprika másik felét, összekevered. Hozzáadod a zöldséget és a csipetkét, a sárga- és fehérrépát, a zeller zöldet és a köményt. Vizet hozzá. legalább annyit, hogy a beletett dolgokat ellepje, de lehet többet is. A víz mennyiségétől függ, hogy milyen sűrű lesz a leves. Ha egytál ételnek szánod, kevesebb, ha még más is lesz utána, akkor több vizet önts hozzá. Ilyenkor természetesen több adag is lesz belőle. Szükség szerint sózd meg.

Zöldség és kész csipetke hozzáadása

Fűszerek hozzáadása

• 10 perc után hozzáadod a krumplit és a rajta levő vízből annyit, hogy a krumplit is ellepje.

Krumpli hozzáadása

Felengedés vízzel

• Tedd hozzá a házi csipetkét. Amikor minden megpuhult, a gulyás elkészült. Vágott petrezselymet szórsz a tetejére.

Gulyás készen

Elkészítési idő:

• Hús és hagyma feldarabolása: 10 perc
• Hagyma párolása, hús puhára főzése: átlag 150 perc (ha van kuktád, rövidebb lesz) – ezalatt előkészítheted a zöldségeket és akár a csipetkét is)

Összesen: 160 perc (ebből munka: 20 perc)

Megjegyzés:

Ezt a gulyásleves receptet bográcsozásnál is használhatod. Növeld meg a mennyiségeket a résztvevők számának arányában.

Néhány gondolat a gulyásleves történetéről:

A gulyásleves az egyik legrégebbi magyar étel. Igaz, az eredeti változat bográcsban készült, paprika nélkül, fűszernövényekkel a pásztorok főzték maguknak a lakott területektől távol. A piros fűszerpaprika megjelenése után íze avval gazdagodott, majd a háztartásokban is elkezdték főzni, persze nem bográcsban, hanem lábosban. Mára egyik leghíresebb nemzeti ételünkké vált.

Tálalás

Mivel az alkotók nagy része a leves alján van, ügyelj arra, hogy tálalásnál mindenkinek a tányérjára jusson belőle. Nem feltétlenül szükséges, de gondolj arra, hogy van, aki kenyérrel szereti.

Gulyásleves

Egy másik híres nemzeti ételünk a pontyból készült halászlé.

Képek: saját készítésű étel saját felvételei