{"id":11609,"date":"2011-02-07T12:15:47","date_gmt":"2011-02-07T11:15:47","guid":{"rendered":"http:\/\/www.haztartas-ma.hu\/?p=11609"},"modified":"2020-09-22T06:07:28","modified_gmt":"2020-09-22T04:07:28","slug":"mangalica-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.haztartas-ma.hu\/index.php\/receptek\/alapanyagok\/husok\/mangalica-2\/","title":{"rendered":"Mangalica"},"content":{"rendered":"

Mangalica: Magyarorsz\u00e1gon \u0151shonos, t\u00f6rv\u00e9nyileg v\u00e9dett h\u00e1zi\u00e1llat (Wikip\u00e9dia<\/a>). Divatos \u00a0lett – \u00fajra. Nemcsak itthon, hanem k\u00fclf\u00f6ld\u00f6n is.<\/p>\n

<\/p>\n

\"V\u00f6r\u00f6s<\/p>\n

A mangalica r\u00e9gen – zs\u00edrj\u00e1val eg\u00e9sz \u00e9vben f\u0151ztek<\/h2>\n

\u00c9vtizedekkel ezel\u0151tt, a m\u00falt sz\u00e1zad k\u00f6zep\u00e9ig, m\u00edg nem v\u00e1lt \u00e1ltal\u00e1noss\u00e1 a n\u00f6v\u00e9nyi olajok haszn\u00e1lata, ennek a sert\u00e9sfajt\u00e1nak a\u00a0tart\u00e1sa minden falusi csal\u00e1dban term\u00e9szetes volt. Nemcsak h\u00fas\u00e1\u00e9rt, hanem zs\u00edrj\u00e1\u00e9rt is teny\u00e9sztett\u00e9k. A falusi h\u00e1ztat\u00e1sokban csal\u00e1donk\u00e9nt legal\u00e1bb k\u00e9t mangalica h\u00edzott az \u00f3lban, \u00e9s zs\u00edrt, h\u00fast, kolb\u00e1szt, hurk\u00e1t, sonk\u00e1t, diszn\u00f3sajtot, szalonn\u00e1t k\u00e9sz\u00edtettek bel\u0151le. A term\u00e9kek egy r\u00e9sz\u00e9t f\u00fcst\u00f6l\u00e9ssel tart\u00f3s\u00edtott\u00e1k, a h\u00fast les\u00fct\u00f6tt\u00e9k \u00e9s zs\u00edr alatt tartott\u00e1k, m\u00edg el nem fogyott. Mivel a diszn\u00f3\u00f6l\u00e9s t\u00e9l elej\u00e9n illetve t\u00e9l k\u00f6zep\u00e9n volt, nem jelentett gondot a t\u00e1rol\u00e1s (h\u0171t\u0151szekr\u00e9ny nem is volt akkoriban a falusi h\u00e1ztart\u00e1sokban), a f\u00fcst\u00f6lt term\u00e9kek a kamr\u00e1ban felakasztva nem romlottak meg. A f\u00fcst\u00f6lt sonka el\u00e1llt h\u00fasv\u00e9tig, abb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt a h\u00fasv\u00e9t szombati vacsora. A zs\u00edrj\u00e1t kis\u00fctve b\u00f6d\u00f6n\u00f6kben t\u00e1rolt\u00e1k \u00e9s eg\u00e9sz \u00e9vben abb\u00f3l f\u0151ztek (\u00e9s keny\u00e9rre kenve akkoriban az volt a di\u00e1kt\u00edz\u00f3rai).<\/p>\n

A mangalica napjainkban<\/h2>\n

Manaps\u00e1g az a h\u00edr j\u00e1rja, hogy h\u00fasa k\u00f6nnyebben em\u00e9szthet\u0151 \u00e9s zs\u00edrja t\u00f6bb tel\u00edtetlen zs\u00edrsavat tartalmaz, mint a h\u00fassert\u00e9sek\u00e9. A Wikip\u00e9di\u00e1ban olvastam, hogy ez akkor van \u00edgy, ha a fiatal mangalica „makkon n\u0151 fel”, azaz rideg tart\u00e1sban nevelik (legel\u0151k\u00f6n szerzi a t\u00e1pl\u00e1l\u00e9k\u00e1t) \u00e9s hagyj\u00e1k \u0151ket megn\u0151ni a saj\u00e1t \u00fctem\u00fckben. Amikor el\u00e9rte a 80-100 kg-ot, akkor kezdik hizlalni \u00e1rp\u00e1val, kukoric\u00e1val, krumplival, majd amikor kb. 200 kil\u00f3s, akkor v\u00e1gj\u00e1k le. Ekkorra sz\u00e9p vastag szalonn\u00e1ja n\u0151, amelynek egy r\u00e9sz\u00e9t kis\u00fctve ikr\u00e1s zs\u00edrja lesz. Ha kiskor\u00e1t\u00f3l teny\u00e9sztik, a k\u00fcl\u00f6nleges tulajdons\u00e1gok nem alakulnak ki.<\/p>\n

Teny\u00e9szt\u00e9se a m\u00falt sz\u00e1zadban az \u00f6tvenes \u00e9vekt\u0151l h\u00e1tt\u00e9rbe szorult r\u00e9szben a n\u00f6v\u00e9nyi olajok haszn\u00e1lat\u00e1nak elterjed\u00e9se miatt, r\u00e9szben az\u00e9rt, mert a fogyaszt\u00f3k a zs\u00edrszeg\u00e9nyebb fajt\u00e1kat r\u00e9szes\u00edtett\u00e9k el\u0151nyben. Hozz\u00e1j\u00e1rult ehhez m\u00e9g, hogy k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 ir\u00e1nyzatok a zs\u00edrral val\u00f3 f\u0151z\u00e9st nem tartott\u00e1k eg\u00e9szs\u00e9gesnek.<\/p>\n

\"Mangalica\"<\/p>\n

H\u00fas\u00e1nak felhaszn\u00e1l\u00e1sa<\/h2>\n

A mangalica zs\u00edrsert\u00e9s. H\u00fas\u00e1nak zs\u00edrtartalma magasabb, mint m\u00e1s fajt\u00e1k\u00e9, \u00e9s \u00e9ppen ez\u00e9rt kiv\u00e1l\u00f3an alkalmas a k\u00f6vetkez\u0151 h\u00fasf\u00e9l\u00e9k k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9re:<\/p>\n