Jókai bableves: igen, a híres íróról elnevezve.  A leggazdagabb, legfinomabb bableves, amit csak el tudsz képzelni. Egytálételnek is kiváló, ezért második fogást nem tanácsos utána készíteni.

Jókai bableves 1

Jókai bableves recept

Elkészítési idő: 260 perc (ebből a munka a csipetke készítéssel együtt: 60 perc)

Hozzávalók

6 személyre

A csülök főzéséhez:

  • 1 db közepes vöröshagyma
  • 4 db babérlevél
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 15 db szemes bors
  • só (feltételesen, mert a füstölt csülök elég sós is lehet)

További hozzávalók:

  • 0,5 kg tarkabab
  • 2 db közepes sárgarépa
  • 2 db közepes fehérrépa
  • 1/4 közepes zellergumó
  • 1 csokor petrezselyemzöld
  • 2 szál zeller zöld (vagy a petrezselyem szára)
  • csipetke 1 tojásból, vagy 15 dkg készen vásárolt
  • só (feltételesen, mert a füstölt csülök főzőleve is elég sós is lehet)
  • 2 dl tejföl a tálaláshoz

A rántáshoz:

  • 1 evőkanál zsír
  • 2 evőkanál liszt
  • 1 kávéskanál piros fűszerpaprika

Előkészítés

A babot a főzés előtti estén mosd át (ha szükséges, válogasd) és áztasd be.

A csülköt a főzés előtt mosd le és szükség szerint tisztítsd is meg.

Jókai bableves elkészítése

  1. Tedd fel a csülköt főni annyi vízben, amennyi ellepi. Ha szükséges, vágd ketté.
  2. Lassan melegítsd fel (nagyjából 1 óra alatt érje el azt a hőmérsékletet, amelyen lassan gyöngyözve forr.)
  3. Tedd bele a főzéshez szükséges hozzávalókat.

    Csülök főzése

    Csülök főzése

  4. Másfél óra után nézd meg, hogy megpuhult-e. A főzési idő változó lehet. Akkor kész a csülök, ha leválik a csontról a húsos rész.
  5. Emeld ki a csülköt a főzővízből, csontozd ki és tedd félre egy letakarható edényben.

    Főtt füstölt csülök

    Főtt füstölt csülök

  6. Kóstold meg a főzővizet. Ha nem elég sós, sózd meg, ha túl sós lenne, akkor fel kell hígítanod. Ha a lé így több lenne 2 liternél, akkor a fölösleget tedd félre a hűtőben és használd fel más levesek, például krumplileves, vagy főzelékek, például babfőzelék készítéséhez.
  7. Tedd a beáztatott és leöblített babot a főzővízbe és kezd el főzni.

    Bab főzése

    Bab főzése

  8. Közben tisztítsd meg a zöldségeket és vágd karikákra vagy kockákra.
    Kockára vágott zöldségek

    Kockára vágott zöldségek

    Vagdald fel a főtt csülköt kockára (hogy melyik részét teszed bele, az ízlés dolga) és karikázd fel a megmosott debrecenit. A petrezselymet aprítsd fel.

    Debreceni

    Debreceni

  9. Készítsd el a csipetkét 1 tojásból és annyi vízből, hogy kemény, csipkedhető tészta legyen belőle. Ha ezt nem szeretnéd, használj kész csipetkét.
  10. Amikor a bab már majdnem megpuhult, tedd a főzővízbe a zöldségeket, a csipetkét és a zeller zöldet vagy petrezselyemszárat.
    Zöldségek hozzáadva

    Zöldségek hozzáadva

    Főzés zöldségekkel 2

    Főzés zöldségekkel 2

  11. Ha már minden megpuhult, készítsd el a paprikás rántást és tedd a levesbe. [table "33" seems to be empty /]
  12. Tedd a berántott levesbe a debrecenit és a petrezselymet. (Izlés dolga, hogy a tejfölt belefőzöd-e a levesbe, vagy tálaláskor adod mellé. (Én ez utóbbi változat híve vagyok, mert van, aki nem szereti a tejfölös ételeket.)
    Bableves berántva

    Bableves berántva

    Bableves csülökkel, debrecenivel

    Bableves csülökkel, debrecenivel

  13. Forrald fel és főzd még 10 percet. Ezzel a leves elkészült.

Elkészítési idő:

  • Csülök főzése (lassú felmelegítéssel és lassú forralással): 180 perc
  • Bableves főzési ideje: 60 perc (közben a zöldségeket megtisztíthatod és feldarabolhatod, a csülköt felkockázhatod, a debrecenit felkarikázhatod, a csipetkét is elkészítheted)
  • Rántás készítése: 5 perc
  • Leves összeforralása a rántással és debrecenivel: 15 perc

Összesen: 260 perc (ebből, ha a csipetkét is te készíted, munka: 60 perc)

A Jókai bableves tálalása

A levest tányérokra szeded és tejfölt kínálsz hozzá.

Jókai bableves tálalva 1

Jókai bableves tálalva 1

Kiegészítés:

Jókai Mór első felesége: Laborfalvi Róza – a híres színésznő – nemcsak a színpadon tudott nagyokat alkotni, hanem a konyhában is. Egyesek szerint az ő fantáziáját és főző tudományát dicséri ez a leves. Jókai inkább az ételek és elfogyasztásuk színes leírásában jeleskedett (forrás: Szakál László: Híres emberek híres receptjei).

leves történetéről bővebben is olvashatsz.

A Jókai bableves receptjének alapját a Gundel Károly: Kis magyar szakácskönyvében leírt változat képezi. A hozzávalókat a praktikumnak megfelelően változtattam meg, az elkészítés módját pedig tapasztalataim alapján írtam le. A leírás nagyon hasonló a csülkös bableveséhez debreceni hozzáadásával kiegészítve.

 

Képek: saját készítésű étel saját felvételei

 

Ha tetszett, mutasd meg másoknak is:
error