Categories Menu

Rántott hús – 3 x 4 fortéllyal

Rántott hús: a gasztronómiai szakemberek szerint közönséges étel. Ez igaz is, meg nem is. Közönséges: ha nem ismered a jó rántott hús készítésének módját. Fortélyok ismeretében: isteni eledel!

Rántott hús 1

Rántott hús

Milyen húsból legyen?

  • Sertésből: szűzpecsenyét, tarját, karajt, comb dióját (általában: rántott hús, rántott szelet).
  • Borjúból (nem fiatal marhából!): combját (bécsi szelet).
  • Csirkéből: mellet vékonyra szeletelve), felső combját kicsontozva – rántott csirkemell, rántott csirkecomb (a régi-régi rántani való 6 hetes csirke kicsi volt, a mai 6 hetesek már órások, ezért nem tanácsos az egész combot rántani).
  • Pulykából: mellet vékonyra szeletelve (rántott pulykamell).

Hogyan készüljön?

  1. A vastagabb darabokat a rostokra merőlegesen felszeleteled.
  2. Vékonyra (de ne nagyon, nehogy olyan legyen, mint egyes éttermekben: két panír között semmi) kiklopfolod (alkalmas eszközzel vékonyra ütögeted, de vigyázz, hogy el ne szakadjon – kb. 4 – 5 mm vastag legyen). Sütésnél kicsit össze fog ugrani. Megsózod. (Ha kedveled: meg is borsozhatod)

    Klopfolt hús

    Klopfolt hús

  3. Panírozod: fehér lisztbe, felvert tojásba (lehet kevés tejjel hígítani), majd – lehetőleg házilag készített – zsemlemorzsába forgatod. Ha szeretnéd kicsit változatosabbá tenni, akkor a zsemlemorzsába keverhetsz reszelt sajtot, apróra vágott diót, mogyorót, felaprított fűszernövényt. Csak sütés előtt panírozz! A zsemlemorzsát tett egy mélyebb műanyag tálba, és rázogasd a ráterített húst, majd fordítsd meg és a másik oldalát is. Ne tapogasd! Rakd ki egy tálcára és ne rakd egymásra.
    Lisztben

    Lisztben

    Felvert tojásban

    Felvert tojásban

    Zsemlemorzsában

    Zsemlemorzsában

  4. Sütés: Forrósíts fel egy nagyobb lábosban annyi olajat, hogy a hús “úszni” tudjon benne, ne üljön le az edény aljára. Az olaj hőmérséklete elég kritikus. Kis darab hússal próbáld ki: sülnie kell, nem ázni (ha van gyakorlatod, az olaj színéről is meg tudod ítélni). Beleteszed a szeleteket (én soha nem sütöm fedő alatt), és hagyod sülni néhány percig. Utána megfordítod. Ha szükséges, mérsékeld alatta a fűtést. Néhány perc után ismét fordítasz egymás után akár többször egészen addig, amíg a hús mindkét oldala aranybarnára megsül. (Húsfogót használj, ne szurkáld villával, mert értékes anyag folyik ki belőle).

    Sütés

    Sütés

  5. Mikor mind a két oldala kész, kiveszed, lecsepegteted, majd kiteszed állítva egy dupla papírtörlővel kibélelt mélyebb tálra (a hús legyen a peremhez támasztható, hogy a fölösleges olaj ki tudjon folyni belőle).

    Lecsepegtetés

    Lecsepegtetés

Fortélyok

A szövegben megtalálod ezeket, de most röviden külön is összefoglalom:

Hús:

  1. a húsféleség jó megválasztása
  2. szeletelés: rostokra merőlegesen
  3. klopfolás: 3-5 mm vastagra
  4. fűszerezés: só (esetleg: törött bors).

Panír:

  1. fehér liszt
  2. felvert tojás (esetleg kevés tejjel hígítva)
  3. házi zsemlemorzsa (ez durvább) – kívánság szerint lehet bele tenni (reszelt sajtot, aprított magokat, zöld fűszert)
  4. sütés előtt panírozz és ne rakd egymásra a húst

Sütés:

  1. bő olajban (vagy disznózsírban)
  2. megfelelő hőmérsékleten
  3. többszöri húsfogóval történő forgatással
  4. a sütés után lecsepegtetés, papírtörlőn leszívatás

Miért olyan jó ?

Azért, mert “bundában” (panírban) készül, ami sütés közben megóvja a kiszáradástól. Belül finom puha, kívül ropogós, már, ha jól sikerült. Tálalható burgonyával, zöldségekkel, különféle salátákkal.

Rántott hús tálalva

Rántott hús tálalva

 

Egy kis kitérő:

Rántott hús Bécsben

Ami nálunk unalmas, az Bécsben kuriózum (persze, nem ugyanaz, mint a vasárnapi konyhák terméke). Ha ott jársz, és világhírű rántott szeletre vágysz, ami akkora, hogy lelóg a tányérról, menj el a sétáló utca közelében levő Backerstrasse 6-ba, a több, mint száz éves Figlmüllerhez, 14 euróért gasztronómiai élményben lesz részed. (Foglalj asztalt az interneten, mert még így is sorba kell majd állnod.)

 

Te hogy szoktál rántott húst készíteni?

 

Képek: saját felvételek.

 

Ha tetszett, oszd meg ismerőseiddel!

    10 hozzászólás

    1. Figlmüllernél rántott húst enni igazi élmény!

    2. Én azért kopfolás után megsózom, sőt vöröshagymakrémmel is bekenem, csak utána panírozom be. Időnként a zsemlemorzsába teszek vágott mandulát is, abba forgatom be utoljára. Próbáljátok ki, így is nagyon fincsi. 🙂

    3. Én szezámmagot is teszek a morzsába, szeretjük

    4. A hússzeleteket egy nappal korábban előkészítem. Fokhagymából, zöldségzöldjéből, sóval és olajjal krémet készítek. Ezzel bepácolom, majd a hűtőbe teszem egy napra. Másnap kipanírozom és sütőm. Imádjuk!

    5. Szerintem is.

    6. Kedves Vera!
      Köszönöm a kiegészítést. Én is megsózom klopfolás után, csak az írásból maradt ki. Most pótolom.
      Amit még ajánlottál, kipróbálom.

    7. Köszönöm, hogy figyelmeztettél erre a megoldásra. Én is hallottam már ezt a megoldást, de mindig elfelejtem.

    8. Köszönöm, jól hangzik. Ki fogom próbálni. Biztos más is kedvet kap hozzá!

    9. Fokozza a rántott hús finomságát, ha klopfolás után egy ideig hideg tejben áztatom.

    10. Köszönöm az újabb tippet!
      Gyűlnek a variációk. Egyik jobb, mint a másik!

    Szólj hozzá!

    Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.

    A weboldal az Ön kényelme érdekében ún. cookie-kat vagy sütiket használ. További információk

    Az Uniós törvények értelmében fel kell hívnunk a figyelmét arra, hogy ez a weboldal ún. "cookie"-kat vagy "sütiket" használ. A sütik apró, tökéletesen veszélytelen fájlok, amelyeket a weboldal helyez el az Ön számítógépén, hogy minél egyszerűbbé tegye az Ön számára a böngészést. A sütiket letilthatja a böngészője beállításaiban. Amennyiben ezt nem teszi meg, illetve ha az "Engedélyezem" feliratú gombra kattint, azzal elfogadja a sütik használatát.

    Bezárás