Bográcsgulyás: az egyik legismertebb és legkedveltebb magyaros étel – a gulyás – bográcsban főzve. Évek óta készítjük – jobban mondva a család férfi tagjai, mert mi nők, ilyenkor csak kukták lehetünk. Mindig sikerül és nagyon szeretjük. Ha betartod a receptben írt arányokat és a sózást is eltalálod, garantálom, szenzációs lesz. Talán a füst teszi, de tűzhelyen ilyen ízek valahogy soha nem jönnek össze.
Tovább »Sonkafélék: szép számmal találhatók. Itt most a füstölt sonkafélékről lesz szó. A nyers alapanyagot általában darabolva vesszük és nem is nevezzük sonkának. A csülök viszont nyersen is a csülök nevet viseli. A főzni való sonka készülhet gyors füstöléssel illetve sózás után lassú füstöléssel. Ez utóbbi az értékesebb alapanyag és vásárlás után egy-két hetes tárolásánál már nem veszít a súlyából. A gyors füstölésű sonkafélék viszont tárolás folyamán száradnak, súlyt is vesztenek.
Tovább »Füstölt csülök főzése jóformán alig különbözik a füstölt sonkáétól. Sokan jobban szeretik a főtt füstölt csülköt, mint a sonkát, mert más az állaga, és talán az íze is vetekszik a főtt sonkáéval. Előnye, hogy nem terheli meg nagyon a pénztárcánkat, hátránya: a belső húsos része – bár az íze felséges – meglehetősen kevés, és ki kell találni, mit tegyünk a csülök többi részével, amelyet már nem mindenki kedvel.
Tovább »Hurka sütése: van, akinek egyszerű, van akinek izgalom, hogy vajon megsül-e anélkül, hogy kidurranjon. Én is hallottam jobbnál jobb tanácsokat évtizedek alatt: be kell kenni mindkét oldalát hideg zsírral, meg kell szurkálni hústűvel, hogy a belsejéből a gőz el tudjon távozni, és még néhány okosságot. Egyik sem vált be. Nemrég – egy TV műsorban hallottam (Bíró Lajos neves séftől), hogy be kell a hurkát áztatni fél órára sütés előtt. Hogy miért? Itt olvashatod.
Tovább »Disznótoros: disznóölések utáni kedvelt étel. Általában sült hurkát és kolbászt értünk alatta, de vannak helyek, ahol pecsenye is dukál hozzá. Ma már, amikor a sertésfeldolgozás ipari méreteket öltött, minden évszakban kapható, mégis inkább ősszel és télen készítjük, mert elég kalóriadús étel. Fontos kérdés azonban a hogyan?
Tovább »Lecsós szelet: ha jól készíted, nagy sláger lehet – nálunk is az. Persze egy ilyen nevű ételt, mint a lecsós hús sokféleképpen lehet elkészíteni. Az eredmény nagyon hasonló lesz, de nem ugyanaz. Mert elképzelhető az is, hogy megfőzöl egy lecsót, és a hús párolásának vége felé hozzáteszed. Ennek az a hátránya, hogy a hús nem fogja átvenni azokat az ízeket, amelyek éppen ezekben a zöldségekben olyan csodálatosak.
Tovább »Böllérmáj: vajon honnan ered ennek az ételnek az elnevezése? Ki is volt a böllér? Már régen nem használatos ez a szó, talán az ételt is ritkán készítik már. Régen a böllér volt az, aki a disznókat a faluban leölte és feldolgozta. Ez nehéz munka volt, ezért a fizetségen kívül jó, tápláló, és gyorsan elkészíthető étel járt érte. Ilyen a böllérmáj, amely sertésmájból és velőből készül – röpke 30 perc alatt.
Tovább »Kocsonya főzés: nem ördöngösség, ha ismered azokat a fortélyokat, amelyek nélkül a kocsonya soha nem lesz az igazi. Téli ételként ismerjük, mert azokban az időkben, amikor még nem volt hűtőszekrény, valóban csak télen lehetett készíteni. Most már máskor is lehet, de valahogy nyáron eszünkbe sem jut a kocsonyakészítés. Igazi szezonja a szilveszter előtti napokban van, mert igazán jó vacsora lehet ezen a nevezetes napon. Ha megismered a fortélyokat, Te is tudsz majd jó kocsonyát főzni.
Tovább »
Nézz körül a Tudástár menüpont alatt is!
A weboldal az Ön kényelme érdekében ún. cookie-kat vagy sütiket használ. További információk
Az Uniós törvények értelmében fel kell hívnunk a figyelmét arra, hogy ez a weboldal ún. "cookie"-kat vagy "sütiket" használ. A sütik apró, tökéletesen veszélytelen fájlok, amelyeket a weboldal helyez el az Ön számítógépén, hogy minél egyszerűbbé tegye az Ön számára a böngészést. A sütiket letilthatja a böngészője beállításaiban. Amennyiben ezt nem teszi meg, illetve ha az "Engedélyezem" feliratú gombra kattint, azzal elfogadja a sütik használatát.
Legutóbbi hozzászólások